Salade de crevettes et nouilles de riz au citron vert et à la menthe
- Salé
- Asiatique
- Léger
- Sans cuisson
Une salade de nouilles froide et sans cuisson : crevettes dodues, concombre et carotte, avec une vinaigrette vive au citron vert et au nuoc-mâm, terminée à la menthe et aux cacahuètes.
- Total
- 20 min
- Prép. 20
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Julienne · Équilibrer avec l'acidité
Instructions
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Si les nouilles de riz cuites sont froides et agglomérées, détachez-les avec les doigts dans un grand saladier et séparez les brins. Si elles sont collantes, ajoutez 2 c. à soupe d'eau et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elles se séparent.
~3 min
Un peu d'eau réhydrate l'amidon en surface et lubrifie les brins, ce qui les empêche de coller entre eux.
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Coupez le concombre en demi-lunes de 1 cm d'épaisseur et la carotte en fins bâtonnets d'environ 3 mm de large. Effeuillez la menthe et déchirez les plus grandes feuilles.
~6 min
Julienne Taillez la carotte en bâtonnets réguliers de 3 mm : coupez d'abord des tranches plates, puis des lamelles, puis des bâtonnets. Une largeur irrégulière donne une texture inégale.
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Prélevez le zeste d'un citron vert dans un petit bol, puis pressez les deux citrons verts (environ 4 c. à soupe de jus). Incorporez le nuoc-mâm, le sel et le poivre noir en remuant jusqu'à ce que le sel soit dissous.
~3 min
Le sel doit se dissoudre complètement dans le jus acide pour assaisonner uniformément la salade, sans grains croquants.
Prélevez le zeste du citron vert avant de le presser : le zeste renferme les huiles aromatiques vives du citron, et une fois le fruit pressé, il est difficile à retirer.
Équilibrer avec l'acidité Goûtez la vinaigrette : le jus de citron vert doit apporter de la vivacité sans dominer le nuoc-mâm. Ajustez avec un peu de sel plutôt qu'avec plus d'acide.
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Ajoutez les crevettes, le concombre et la carotte aux nouilles, versez la vinaigrette au citron vert et mélangez jusqu'à ce que tout soit enrobé de façon homogène.
~4 min
Mélanger dès que la vinaigrette est versée permet aux nouilles de l'absorber avant que le jus ne s'accumule au fond du saladier.
Si les crevettes sont surgelées, décongelez-les complètement au réfrigérateur et épongez-les avant de les mélanger, pour que la vinaigrette ne devienne pas aqueuse.
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Hachez grossièrement les cacahuètes. Parsemez la salade de menthe et de cacahuètes et servez aussitôt.
~4 min
