Rouleaux d'été aux crevettes et nouilles de riz
- Salé
- Asiatique
- Sans cuisson
Rouleaux de papier de riz frais garnis de crevettes cuites, de carotte et de concombre croquants, de menthe fraîche et de nouilles de riz fondantes, servis avec une sauce aux cacahuètes. Un déjeuner sans cuisson, riche en protéines, prêt en quelques minutes.
- Total
- 25 min
- Prép. 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Julienne
Instructions
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Versez 500 ml d'eau dans un grand bol. Ajoutez les nouilles de riz et laissez-les tremper 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement élastiques. Égouttez-les bien et laissez-les refroidir.
~8 min
L'eau tiède réhydrate les nouilles sans les cuire : elles restent souples et élastiques, alors qu'une eau bouillante les rendrait collantes et molles.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que les nouilles trempent, épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets d'environ 5 cm de long. Coupez le concombre en bâtonnets fins similaires. Effeuillez la menthe. Épongez les crevettes (cuites) avec un torchon propre et assaisonnez-les légèrement d'une pincée de sel et de poivre noir.
~8 min
Julienne Taillez des bâtonnets réguliers d'environ 5 cm en coupant d'abord des tranches fines, puis des lamelles. Un couteau bien affûté et des morceaux de même taille garantissent une texture uniforme.
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Remplissez un plat peu profond et large d'eau tiède. Trempez une feuille de papier de riz dans l'eau environ 5 secondes, jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à ramollir, puis posez-la à plat sur un torchon propre.
~2 min
Le papier de riz continue de ramollir après avoir été retiré de l'eau : le sortir encore un peu ferme évite qu'il ne devienne trop mou et ne se déchire.
Ne faites pas tremper le papier de riz trop longtemps : il continue de ramollir après l'avoir sorti de l'eau, alors retirez-le tant qu'il est encore un peu ferme, sinon les rouleaux se déchireront.
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Disposez un tiers des nouilles de riz, des crevettes (cuites), de la carotte, du concombre et de la menthe sur le tiers inférieur du papier de riz ramolli, en laissant une bordure de 2 cm. Repliez les côtés, puis roulez fermement en vous éloignant de vous. Répétez avec le reste du papier de riz et de la garniture pour obtenir 3 rouleaux.
~5 min
Une garniture tassée en un boudin régulier, plutôt qu'en tas, permet de rouler serré sans que la feuille ne se déchire.
Gardez la garniture en un boudin net plutôt qu'en tas désordonné ; une couche serrée et régulière est ce qui permet de rouler sans fendre la feuille.
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Versez la sauce aux cacahuètes dans un petit bol. Si elle est épaisse, délayez-la avec 1 c. à café d'eau pour l'amener à une consistance de sauce trempette. Servez les rouleaux entiers ou coupés en deux en biais, avec la sauce aux cacahuètes à côté.
~2 min
