Tagliatelles au bœuf et au vin rouge

Instructions

1. 1

   Émincez finement l'oignon, la carotte et le céleri en morceaux d'environ 5 mm. Réservez-les ensemble.

   ~8 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire 6 à 8 minutes en l'émiettant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il ne reste plus de rose. Assaisonnez avec la moitié du sel et le poivre noir.

   ~8 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
3. 3

   Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri émincés dans la poêle. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide.

   ~10 min

   Pourquoi ?
4. 4

   Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il fonce légèrement. Versez le vin rouge et décollez les sucs caramélisés au fond de la poêle. Laissez mijoter 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que l'odeur d'alcool ait disparu.

   ~26 min

   Pourquoi ? Technique
5. 5

   Pendant que l'étape 4 cuit

   Pendant que la sauce mijote, portez 1 litre d'eau à ébullition dans une grande casserole, ajoutez le reste du sel et faites cuire les tagliatelles 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez une tasse d'eau de cuisson amidonnée, puis égouttez les pâtes.

   ~10 min

   Pourquoi ?
6. 6

   Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle de sauce. Versez 100 ml de l'eau de cuisson amidonnée réservée et mélangez à feu moyen 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin. Ajoutez un filet d'eau de cuisson supplémentaire si la sauce semble sèche. Servez immédiatement.

   ~2 min

   Pourquoi ?