Bœuf et spaghetti braisés
- Salé
- Italienne
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Une sauce au bœuf haché mijotée lentement avec des tomates en conserve et de l'oignon fondant, mélangée aux spaghetti pour un dîner réconfortant et copieux.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 40
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Mijoter
Instructions
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Hacher finement l'oignon. Dans un petit bol, battre l'œuf avec la chapelure, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir pour former une panade.
~8 min
La panade lie le haché : la chapelure absorbe le liquide et l'œuf coagule à la cuisson, gardant la viande moelleuse.
La panade de chapelure et d'œuf garde le haché moelleux et aide la sauce à adhérer aux spaghetti.
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché et cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes.
~6 min
Une poêle bien chaude et peu chargée permet à la viande de dorer par réaction de Maillard au lieu de rendre son eau et de bouillir.
Saisir Saisir à feu vif sans surcharger la poêle : la viande doit dorer et crépiter, pas rendre son eau et bouillir. Attendre qu'elle se détache avant de remuer.
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Ajouter l'oignon haché dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré, environ 6 minutes.
~6 min
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Incorporer la panade au mélange de bœuf, puis ajouter les tomates en conserve, 250 ml d'eau, 1 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Porter à frémissement, puis baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 20 minutes.
~20 min
Le frémissement doux évite que la sauce n'attache tandis que l'eau s'évapore lentement, ce qui concentre les saveurs et épaissit la sauce.
Mijoter Maintenir un frémissement léger, quelques bulles à la surface. Un bouillon trop fort fait attacher la sauce et durcit la viande ; remuer de temps en temps.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la sauce mijote, porter 1 l d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les spaghetti et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 10 minutes. Égoutter dans une passoire.
~10 min
Cuire les pâtes al dente les laisse fermes sous la dent : elles finiront de cuire dans la sauce chaude sans devenir molles.
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Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle et mélanger jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé de sauce au bœuf. Servir chaud.
~2 min
