Carrés de pancake aux myrtilles et au citron, cuits au four
- Sucré
- Four
Une pâte à pancake épaisse et moelleuse, cuite au four et parsemée de myrtilles, relevée de zeste et de jus de citron frais. Dense et fondante plutôt que gonflée, avec une vive note d'agrumes.
- Total
- 61 min
- Prép. 15 · Cuisson 36 · Repos 10
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Zester
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C et tapissez un plat de 20 x 30 cm de papier cuisson.
~10 min
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Faites fondre 60 g de beurre dans un petit bol allant au four, dans le four chaud, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement liquide.
~5 min
Le four déjà chaud fait fondre le beurre sans le faire brunir, et le beurre fondu s'incorpore plus facilement à la pâte.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le beurre fond, prélevez le zeste du citron dans un saladier, puis coupez le citron et pressez 2 c. à soupe de jus dans le même saladier. Ajoutez 4 œufs, 80 g de sucre, 0,5 c. à café de sel et une pincée de poivre noir. Fouettez 2 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit pâle.
~2 min
Fouetter fait dissoudre le sucre et incorpore de l'air, ce qui donne une pâte plus légère et une texture plus fondante.
Fouetter Fouettez en mouvement régulier et rapide jusqu'à ce que le mélange soit pâle et le sucre dissous ; arrêtez dès que la farine est incorporée pour ne pas trop travailler la pâte.
Zester Prélevez uniquement la partie jaune du zeste, sans atteindre le blanc amer ; tournez le citron au fur et à mesure pour un zeste régulier.
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Incorporez le beurre fondu au mélange aux œufs en fouettant, puis ajoutez 200 g de farine en mélangeant jusqu'à ce que ce soit juste homogène. Versez 250 ml d'eau et fouettez pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
~4 min
Mélanger la farine juste assez évite de développer le gluten, qui rendrait les carrés durs et caoutchouteux.
La pâte doit former un ruban en retombant du fouet ; si elle semble liquide, ajoutez 1 c. à soupe de farine, si elle est épaisse, 1 c. à soupe d'eau.
Fouetter Fouettez en mouvement régulier et rapide jusqu'à ce que le mélange soit pâle et le sucre dissous ; arrêtez dès que la farine est incorporée pour ne pas trop travailler la pâte.
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Versez la pâte dans le plat chemisé et répartissez 150 g de myrtilles uniformément sur le dessus.
~2 min
Les myrtilles restent en surface si on les parsème, alors qu'elles couleraient au fond si on les mélangeait à la pâte.
Les myrtilles coulent si on les mélange, alors parsemez-les sur le dessus : elles resteront près de la surface à mesure que la pâte prend.
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Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés et que le centre revienne quand on appuie dessus. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.
~30 min
La cuisson est terminée quand la pâte est prise au centre : une lame propre confirme que l'œuf est cuit et que le cœur n'est plus liquide.
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Laissez le pancake reposer dans le plat 10 minutes, puis soulevez-le par le papier cuisson et coupez-le en 8 carrés.
~10 min
Le repos permet à la pâte de se raffermir et de retenir ses jus, ce qui facilite une découpe nette.
