Coupes de crème à la framboise et à la gélatine
- Sucré
- J'ai le temps
- Plaques de cuisson
Coupes de crème à la framboise à prise souple, légèrement sucrées et parfumées à la vanille. Un dessert frais, à déguster à la cuillère, où le fruit a le premier rôle.
- Total
- 4 h 30
- Prép. 20 · Cuisson 10 · Repos 240
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Versez 60 ml d'eau dans un petit bol résistant à la chaleur, saupoudrez la gélatine sur la surface et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle gonfle et prenne un aspect spongieux.
~5 min
La gélatine doit s'hydrater uniformément avant d'être chauffée, sinon elle forme des grumeaux qui ne fondront jamais complètement.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que la gélatine gonfle, écrasez 200 g de framboises avec 20 g de sucre et une pincée de sel dans un bol jusqu'à obtenir une purée grossière et juteuse.
~5 min
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Faites chauffer la crème, les 40 g de sucre restants et la vanille dans une petite casserole à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elle fume et que le sucre soit dissous, environ 4 minutes. Ne la laissez pas bouillir.
~4 min
Une crème qui fume dissout le sucre sans bouillir ; l'ébullition risquerait de dénaturer la crème et de donner une texture granuleuse à la gélatine.
Faites chauffer la crème seulement jusqu'à ce qu'elle fume. Si elle bout, la gélatine peut prendre une texture granuleuse au lieu d'être lisse.
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Retirez la casserole du feu, ajoutez la gélatine gonflée avec ses 60 ml d'eau et fouettez 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute et qu'il ne reste aucun grain.
~1 min
La gélatine ne prend une texture lisse que si elle est entièrement dissoute dans le liquide chaud ; les grains non fondus resteront en suspension.
Si les coupes sont encore liquides après 4 heures, la gélatine n'était pas complètement dissoute : remettez le mélange dans une casserole tiède, fouettez et remettez au froid.
Fouetter Fouettez vigoureusement en faisant des cercles réguliers pour dissoudre toute la gélatine ; vérifiez en passant le dos d'une cuillère, aucun grain ne doit accrocher.
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Incorporez la purée de framboises écrasées à la crème chaude, puis passez le mélange au tamis fin au-dessus d'un pichet, en pressant la pulpe pour en extraire tout le jus.
~3 min
Incorporer délicatement Incorporez la purée à la crème en soulevant délicatement la masse plutôt qu'en tournant fort, pour garder une texture homogène sans faire mousser.
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Répartissez dans 4 ramequins, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur au moins 4 heures jusqu'à ce que la préparation soit prise. Les coupes sont prêtes lorsque la surface tremble à peine et qu'une cuillère y laisse un bord net.
~240 min
La gélatine a besoin de temps au froid pour former un réseau solide ; un refroidissement lent à température ambiante évite les condensations et une prise irrégulière.
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Juste avant de servir, écrasez légèrement les 100 g de framboises restantes et déposez-les à la cuillère sur les coupes prises.
~2 min
