Tartare de saumon à l'avocat et au concombre
- Salé
- Rapide
- Sans cuisson
Saumon de qualité sashimi coupé en dés et assaisonné de sauce soja et de citron vert, mêlé à un avocat crémeux et à un concombre croquant. Un tartare cru et lumineux pour ouvrir une table de réveillon.
- Total
- 18 min
- Prép. 18
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Couper en dés · Équilibrer avec l'acidité
Instructions
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Placez le saladier et les assiettes de service au réfrigérateur pendant que vous travaillez, pour que le tartare reste bien froid. Gardez le filet de saumon au réfrigérateur jusqu'au moment de le couper.
~2 min
Un saumon cru et un matériel bien froids ralentissent la prolifération des bactéries et préservent la texture ferme de la chair.
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Épongez le filet de saumon avec du papier absorbant et coupez-le en dés de 5 mm avec un couteau de chef bien affûté, en coupant à contre-fibre. Gardez les morceaux au froid et ne les écrasez pas.
~5 min
Couper à contre-fibre raccourcit les fibres et donne une chair fondante, tandis qu'un couteau net tranche sans écraser les cellules.
Couper en dés Taillez des dés réguliers de 5 mm en gardant la lame parallèle au plan de travail et en coupant à contre-fibre ; un couteau émoussé écrase la chair au lieu de la trancher.
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Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et taillez la chair en cubes de 5 mm. Épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, évidez les graines aqueuses et taillez-le en cubes de 5 mm.
~5 min
Retirer les graines du concombre évite qu'il rende de l'eau et dilue la vinaigrette au citron vert.
Taillez tous les ingrédients à la même taille de 5 mm pour que chaque cuillère ait un équilibre entre saumon, avocat et concombre.
Couper en dés Taillez des dés réguliers de 5 mm en gardant la lame parallèle au plan de travail et en coupant à contre-fibre ; un couteau émoussé écrase la chair au lieu de la trancher.
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Prélevez le zeste du citron vert dans le saladier froid, puis pressez-le pour obtenir environ 2 c. à soupe de jus de citron vert. Fouettez avec la sauce soja, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~2 min
Équilibrer avec l'acidité Goûtez la vinaigrette avant d'ajouter le poisson : le jus de citron vert doit équilibrer le sel de la sauce soja sans dominer, puis rectifiez après mélange.
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Ajoutez le saumon, l'avocat et le concombre dans le saladier avec la vinaigrette au citron vert et mélangez délicatement à la cuillère jusqu'à ce que tout soit enrobé. Goûtez et ajustez le sel.
~3 min
Mélanger délicatement à la cuillère enrobe sans écraser l'avocat ni briser les dés de saumon, qui gardent ainsi leur tenue.
Équilibrer avec l'acidité Goûtez la vinaigrette avant d'ajouter le poisson : le jus de citron vert doit équilibrer le sel de la sauce soja sans dominer, puis rectifiez après mélange.
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Déposez le tartare en cercles légèrement tassés ou en petits dômes sur les assiettes froides, parsemez de 1 c. à soupe de graines de sésame et servez immédiatement.
~1 min
