Crevettes et polenta au bacon et au cheddar
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Polenta moulue à la pierre, crémeuse, garnie de crevettes saisies, de bacon croustillant et d'une sauce brillante à la poêle, le tout relevé de cheddar affiné et d'oignons nouveaux. Un classique réconfortant du Sud américain qui se prépare sur la plaque de cuisson.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Mijoter · Faire fondre le gras
Instructions
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Porter 500 ml d'eau et 1 c. à café de sel à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer la polenta au fouet, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse, 15 à 20 minutes. Si elle épaissit trop, ajouter 2 c. à soupe d'eau chaude.
~20 min
Remuer souvent casse les grumeaux et libère l'amidon, ce qui donne une polenta lisse et crémeuse plutôt que collante au fond.
Remuer souvent la polenta pendant qu'elle épaissit, surtout vers la fin, pour la garder lisse et éviter qu'elle n'attache.
Mijoter Maintenir un frémissement doux et remuer souvent : la polenta doit épaissir lentement sans accrocher ni brûler au fond de la casserole.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que la polenta cuit, couper le bacon en morceaux de 1 cm. Chauffer une grande poêle à feu moyen, ajouter le bacon et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 6 minutes. Retirer avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse fondue dans la poêle.
~6 min
Cuire le bacon à feu moyen rend sa graisse progressivement et le rend croustillant sans brûler ; cette graisse parfumée servira à saisir les crevettes.
Faire fondre le gras Cuire le bacon à feu moyen pour que la graisse fonde peu à peu ; un feu trop vif brunit le gras avant qu'il ne soit rendu.
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Éponger les crevettes et les assaisonner avec 0,25 c. à café de poivre noir. Ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle avec la graisse de bacon et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajouter les crevettes en une seule couche et les saisir jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, environ 2 minutes par face. Ne pas surcharger la poêle.
~4 min
Une poêle bien chaude et des crevettes espacées créent une réaction de Maillard : elles dorent au lieu de rendre de l'eau et de cuire à la vapeur.
Éponger complètement les crevettes avant de les saisir pour qu'elles dorent au lieu de cuire à la vapeur, et leur laisser de l'espace dans la poêle ; si elles semblent à l'étroit, les cuire en deux fois.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que les crevettes saisissent, râper le cheddar et émincer les oignons nouveaux.
~3 min
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Incorporer le cheddar râpé à la polenta chaude jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène. Goûter et ajuster le sel.
~2 min
La chaleur résiduelle de la polenta fait fondre le cheddar sans le faire filer ni trancher, pour une texture lisse.
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Répartir la polenta dans des bols. Garnir des crevettes saisies, du bacon croustillant et des oignons nouveaux émincés. Arroser des jus de cuisson de la poêle et servir chaud.
~2 min
