Crumble aux pommes et à l'avoine
- Sucré
- Normal
- Croustillant
- Four
Pommes tendres parfumées à la cannelle sous un crumble doré et croustillant à l'avoine. Le citron garde le fruit frais et la garniture cuit jusqu'à devenir un croquant beurré.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Couper en dés · Crémer le beurre
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et épépinez les 4 pommes, puis coupez-les en morceaux de 2 cm. Mélangez-les dans le plat de cuisson avec le jus de 0,5 citron, 20 g de sucre roux, 0,5 cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de sel. Étalez en une couche régulière.
~10 min
Le citron acidifie le fruit et limite l'oxydation des pommes, qui bruniraient au contact de l'air avant la cuisson.
Couper en dés Coupez les pommes en cubes réguliers de 2 cm pour une cuisson uniforme ; un couteau bien aiguisé et des morceaux de taille égale évitent les morceaux crus ou en purée.
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Dans un saladier, mélangez 80 g de farine de blé, 50 g de flocons d'avoine, les 20 g de sucre roux restants et 0,5 cuillère à café de cannelle moulue. Coupez les 70 g de beurre froid en petits dés et frottez-les du bout des doigts ou au coupe-pâte dans le mélange sec jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière et grumeleuse.
~5 min
Le beurre froid reste en morceaux et, en fondant au four, crée des poches de vapeur qui rendent le crumble croustillant au lieu d'une pâte compacte.
Le beurre froid est essentiel : un beurre tiède fond dans la farine et forme une pâte dense au lieu de grumeaux croustillants, travaillez donc rapidement du bout des doigts.
Crémer le beurre Frottez le beurre froid du bout des doigts en soulevant le mélange pour l'aérer ; arrêtez dès que des grumeaux grossiers se forment, sinon la chaleur des mains rend la pâte compacte.
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Répartissez la garniture en miettes uniformément sur les pommes, en pressant quelques amas pour obtenir des zones plus croustillantes. Enfournez à mi-hauteur pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée et croustillante et que le jus des pommes bouillonne sur les bords.
~25 min
Presser quelques amas crée des morceaux plus denses qui dorent davantage et offrent un contraste de texture avec les miettes fines.
Si la garniture dore avant que les pommes ne soient tendres, couvrez-la sans serrer d'une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes ; les pommes doivent se transpercer facilement avec un couteau.
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Laissez reposer le crumble 5 minutes pour que les jus épaississent légèrement, puis servez dans des bols encore tiède.
~5 min
Le repos permet aux jus de pomme de se figer un peu avec l'amidon, ce qui évite qu'ils détrempent la garniture au service.
