Soupe de carottes à l'orange
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Des carottes douces et de l'oignon mijotés jusqu'à tendreté, puis mixés finement avec du jus et du zeste d'orange frais ajoutés en fin de cuisson pour une finale vive et nette. Une soupe légère et réconfortante, non épicée.
- Total
- 54 min
- Prép. 15 · Cuisson 39
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Mijoter
Instructions
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Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 2 cm. Éplucher l'oignon et le hacher grossièrement. Éplucher le gingembre et le râper finement. Prélever le zeste d'une orange dans un petit bol, puis presser les deux oranges et réserver le jus.
~15 min
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Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 minutes.
~6 min
L'oignon devient translucide quand ses sucres commencent à fondre sans colorer : une cuisson douce préserve sa douceur et évite l'amertume d'une coloration trop forte.
Faire suer Faites suer l'oignon à feu moyen sans le colorer : il doit devenir translucide et souple, pas doré. Un feu trop vif le brunit et rend la soupe plus amère.
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Ajouter le gingembre râpé et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajouter les carottes, 1 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Remuer pour bien enrober et cuire 2 minutes.
~2 min
Chauffer brièvement le gingembre libère ses arômes volatils, tandis que l'enrobage des carottes dans le gras et les épices pose la base de saveur avant le mouillage.
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Verser 900 ml de bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, à demi couvert, jusqu'à ce que les carottes soient complètement tendres et s'écrasent facilement contre la paroi de la casserole, 20 à 25 minutes.
~25 min
Une ébullition douce et à demi couverte permet aux carottes de s'attendrir uniformément sans que le bouillon ne réduise trop ni ne s'évapore.
Mijoter Maintenez un frémissement léger, à petits bouillons, plutôt qu'une ébullition franche. Les carottes cuisent uniformément et le bouillon conserve sa saveur sans trop réduire.
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Retirer la casserole du feu. Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous utilisez un blender, mixer en 2 fois, en ne remplissant pas plus de la moitié du bol et en laissant le couvercle entrouvert pour que la vapeur s'échappe.
~4 min
Mixer hors du feu évite les projections brûlantes, et laisser la vapeur s'échapper empêche la pression de faire sauter le couvercle.
Si la soupe mixée vous semble plus épaisse que souhaité, détendez-la avec un filet de bouillon de légumes plutôt qu'avec de l'eau, pour que la saveur reste pleine.
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Incorporer le jus et le zeste d'orange, puis goûter et ajuster le sel. Servir chaud.
~2 min
Ajouter le jus d'orange hors du feu préserve ses arômes frais, qu'une ébullition ferait perdre, et garde la soupe vive et parfumée.
N'ajoutez le jus d'orange qu'une fois la casserole hors du feu : le faire bouillir atténue l'arôme frais des agrumes, alors que l'incorporer à la fin garde la soupe vive.
