Fraises trempées dans le chocolat, servies avec de la crème
- Sucré
- Rapide
- Sans cuisson
Fraises fraîches trempées dans un chocolat noir brillant et servies avec une crème légèrement fouettée. Un dessert de Saint-Valentin sans cuisson qui se prépare en quelques minutes.
- Total
- 20 min
- Prép. 18 · Repos 2
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Tempérer les œufs · Fouetter
Instructions
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Rincez les fraises à l'eau froide et séchez-les complètement avec un torchon. Laissez les queues vertes pour les tenir.
~4 min
L'eau en surface fait saisir le chocolat fondu, qui devient terne et granuleux au lieu de rester lisse et brillant.
Assurez-vous que les fraises sont parfaitement sèches avant de les tremper. La moindre goutte d'eau sur la surface fait saisir le chocolat fondu, qui devient terne et granuleux.
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Hachez le chocolat noir en petits morceaux et mettez-les dans un petit bol résistant à la chaleur. Posez le bol dans un plus grand bol d'eau chaude du robinet et remuez doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et brillant, environ 5 minutes. Incorporez une pincée de sel.
~5 min
Le bain-marie doux fond le chocolat sans le brûler, car un contact direct avec une source trop chaude le fait durcir et blanchir.
Tempérer les œufs Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie en remuant sans cesse ; s'il devient épais et granuleux, il a saisi et il faut recommencer avec un peu d'eau froide.
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Pendant l'attente de l'étape 2
Pendant que le chocolat fond, versez 100 ml de crème dans un petit bol et fouettez-la jusqu'à obtenir des pics souples et retombants, environ 3 minutes. Gardez-la au frais.
~3 min
Fouetter trop longtemps transforme la crème en beurre ; arrêtez dès que les pics se courbent et retombent doucement.
Fouetter Fouettez la crème en mouvements réguliers et arrêtez dès les pics souples : trop fouettée, elle graine et se sépare en beurre et petit-lait.
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Tenez chaque fraise par sa queue verte et trempez-la aux deux tiers environ dans le chocolat fondu. Laissez l'excédent s'égoutter dans le bol, puis posez la fraise sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.
~5 min
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Laissez le chocolat prendre sur les fraises pendant 2 minutes, puis servez-les avec la crème fouettée.
~2 min
Le chocolat refroidit et se fige rapidement au contact de la fraise froide, formant une coque brillante qui tient à la dégustation.
