Curry doux de pois chiches et patate douce au lait de coco
- Salé
- Indienne
- Doux
- Plaques de cuisson
- Four
Patate douce et pois chiches mijotés jusqu'à tendreté dans une sauce curry douce au lait de coco, avec des épinards ajoutés en fin de cuisson. Réconfortant, crémeux et délicatement épicé, à servir avec du riz.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 35
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Faire infuser les épices
Instructions
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Éplucher la patate douce et la couper en cubes de 2 cm. Égoutter les pois chiches. Mesurer le riz et le rincer sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
~10 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne un riz plus détaché.
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Mettre le riz dans la casserole avec 600 ml d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pour que le riz finisse de cuire à la vapeur.
~15 min
La cuisson à couvert et le repos hors du feu laissent l'humidité se répartir uniformément dans les grains, pour un riz moelleux et non pâteux.
Riz par absorption Couvrir et cuire à feu doux sans remuer : l'eau doit être absorbée et de petits trous se former à la surface. Soulever le couvercle trop souvent laisse échapper la vapeur.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le riz cuit, chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la grande poêle à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe de pâte de curry et remuer pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle embaume et fonce légèrement.
~1 min
Faire revenir la pâte de curry dans l'huile libère ses arômes liposolubles et atténue son goût cru, ce qui donne une base plus profonde à la sauce.
Laisser la pâte de curry grésiller dans l'huile une bonne minute avant d'ajouter la patate douce : cela lui ôte son goût cru et donne à la sauce une base plus profonde.
Faire infuser les épices Faire revenir la pâte de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle embaume et fonce à peine. Trop chauffer la brûle et la rend amère.
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Ajouter les cubes de patate douce dans la poêle et remuer pour les enrober de pâte de curry. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords commencent à colorer.
~5 min
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Verser 400 ml de lait de coco, ajouter les pois chiches égouttés et 1 c. à café de sel. Porter à un frémissement doux, couvrir et cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre sous la pointe d'un couteau et que la sauce ait légèrement épaissi.
~15 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte évite que le lait de coco ne se sépare et permet à la sauce d'épaissir sans brûler.
Si la sauce paraît liquide à la fin, la laisser mijoter à découvert 2 à 3 minutes plutôt que d'ajouter quoi que ce soit ; le lait de coco épaissit en réduisant.
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Incorporer les épinards dans la poêle par poignées et cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste flétris. Goûter et ajouter la dernière pincée de sel si besoin. Répartir le riz dans des bols et verser le curry par-dessus à la louche.
~2 min
