Ragoût de lentilles et de patate douce au lait de coco et au curry
- Salé
- Indienne
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Lentilles corail fondantes et patate douce mijotées dans une sauce crémeuse au lait de coco relevée de curry doux. Un plat réconfortant et généreux, riche en protéines.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 35
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire infuser les épices · Mijoter
Instructions
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Éplucher la patate douce et la couper en cubes de 2 cm. Rincer les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis bien les égoutter.
~8 min
Rincer les lentilles élimine l'amidon de surface, ce qui évite qu'elles moussent et collent au fond du faitout.
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Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter le curry en poudre et remuer 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume, en veillant à ne pas le laisser brûler.
~2 min
Les épices sont liposolubles : les chauffer brièvement dans l'huile libère leurs arômes, mais au-delà de 30 secondes elles brûlent et deviennent amères.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices dans la matière grasse à feu moyen en remuant sans cesse : dès que l'arôme monte, c'est prêt. Trop longtemps, elles brûlent et deviennent amères.
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Ajouter les cubes de patate douce et remuer pour les enrober d'huile épicée. Cuire 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords commencent à s'attendrir.
~4 min
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Ajouter les lentilles, 500 ml d'eau, le lait de coco, le sel et le poivre noir. Porter à un frémissement doux, puis couvrir et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et la patate douce fondante.
~20 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition franche empêche les lentilles d'éclater et le lait de coco de trancher.
Les lentilles corail se délitent et épaississent le ragoût d'elles-mêmes ; si vous préférez des lentilles plus entières, utilisez des lentilles vertes ou brunes et ajoutez 100 ml d'eau supplémentaire plus 10 minutes de cuisson.
Si le ragoût semble épais avant que les lentilles ne soient bien tendres, incorporez 2 à 3 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et poursuivez la cuisson 3 minutes de plus.
Mijoter Maintenez de petites bulles qui affleurent à peine : un frémissement doux cuit sans faire éclater les lentilles ni trancher le lait de coco. Une ébullition forte donne un ragoût granuleux.
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Incorporer les épinards et cuire à découvert 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et que le ragoût ait légèrement épaissi. Goûter et ajuster le sel.
~3 min
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Retirer la cocotte du feu et laisser le ragoût reposer 5 minutes pour qu'il épaississe avant de servir.
~5 min
Le repos permet aux lentilles de continuer à absorber le liquide et au ragoût de se lier et d'épaissir hors du feu.
