Wrap au poulet César

Instructions

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   Épongez le blanc de poulet de 150 g avec du papier absorbant et coupez-le horizontalement en deux escalopes fines de 1,5 cm d'épaisseur. Assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir. Déchirez les 2 feuilles de laitue en morceaux de la taille d'une bouchée et réservez.

   ~4 min

2. 2

   Faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez les escalopes de poulet en une seule couche et laissez cuire sans y toucher 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit dorée. Retournez et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit opaque à cœur et atteigne 74 °C/165 °F dans la partie la plus épaisse.

   ~8 min

   Pourquoi ? Technique
3. 3

   Pendant que l'étape 2 cuit

   Pendant que le poulet cuit, râpez finement les 15 g de parmesan sur une râpe à gros trous dans un petit bol.

   ~2 min

4. 4

   Transférez le poulet cuit sur une planche à découper et laissez-le reposer 1 minute, puis émincez-le en travers des fibres en lanières de 1 cm. Dans un bol, mélangez les lanières de poulet encore chaudes avec les 2 c. à soupe de sauce César jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

   ~1 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
5. 5

   Remettez la poêle vide à feu moyen et réchauffez la galette 1 environ 20 secondes par face, jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement toastée.

   ~1 min

   Pourquoi ?
6. 6

   Posez la galette chaude à plat et disposez le poulet enrobé de sauce au centre. Ajoutez la laitue déchirée et la majeure partie du parmesan râpé. Repliez les côtés, roulez fermement et coupez en deux. Parsemez le reste du parmesan sur le dessus.

   ~2 min

   Conseil du chef