Poulet tikka masala crémeux
- Salé
- Normal
- Indienne
- Crémeux
- Doux
- Plaques de cuisson
Cuisses de poulet marinées au yaourt, mijotées dans une sauce tomate douce et crémeuse, parfumée au garam masala et au curcuma. À servir sur un riz basmati pour un dîner réconfortant à la poêle.
- Total
- 45 min
- Prép. 15 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 3
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Mariner · Riz par absorption
Instructions
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Dans un saladier, mélangez 100 g de yaourt grec, 1 c. à café de garam masala, 0,5 c. à café de curcuma moulu, 0,5 c. à café de piment kashmiri en poudre et 0,5 c. à café de sel. Ajoutez 500 g de cuisses de poulet coupées en morceaux de 3 cm et enrobez-les. Laissez mariner pendant que vous préparez le reste.
~10 min
Le yaourt acide et les épices attendrissent la viande et l'imprègnent de saveurs avant la cuisson.
Mariner Laissez le poulet au moins le temps de préparer le reste : le yaourt acide attendrit la viande et les épices pénètrent mieux. Ne salez pas trop, le yaourt contient déjà du sel.
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Pendant l'attente de l'étape 1
Pendant que le poulet marine, rincez 200 g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez-le dans une casserole moyenne avec 300 ml d'eau et 0,5 c. à café de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre.
~12 min
Rincer le riz retire l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent entre eux.
Riz par absorption Rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis couvrez et ne remuez plus : le riz absorbe l'eau et cuit à la vapeur. Un couvercle soulevé trop souvent laisse échapper la vapeur.
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Émincez finement 1 oignon. Hachez 3 gousses d'ail et râpez 15 g de gingembre frais. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
~6 min
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Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans la poêle et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporez 0,5 c. à café de garam masala et faites cuire 30 secondes pour réveiller les épices.
~1 min
Chauffer les épices moulues dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles et les rend plus parfumées.
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Versez 400 g de tomates concassées en conserve et laissez mijoter 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et fonce légèrement.
~8 min
La cuisson prolongée évapore l'eau et concentre les sucres, ce qui épaissit la sauce et approfondit sa couleur.
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Ajoutez le poulet mariné avec son yaourt dans la poêle. Laissez mijoter doucement 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et atteigne 74 °C/165 °F.
~10 min
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Incorporez 100 ml de crème double et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et nappe le poulet. Goûtez et ajustez le sel.
~2 min
Ajouter la crème en fin de cuisson évite qu'elle ne tranche sous une chaleur trop forte et garde la sauce lisse.
Si la sauce semble liquide après l'ajout de la crème, laissez mijoter à découvert 2 à 3 minutes de plus pour la réduire jusqu'à ce qu'elle nappe.
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Égrenez le riz basmati à la fourchette et laissez-le reposer couvert 5 minutes. Servez le poulet tikka masala sur le riz.
~5 min
Le repos couvert permet à l'humidité de se répartir uniformément et aux grains de se détacher.
