Riz aux pois chiches et aux épinards à l'autocuiseur
- Salé
- Indienne
- Autocuiseur
Un riz indien à une seule cocotte avec des pois chiches secs, de l'oignon et des épinards, relevé d'un garam masala infusé dans l'huile chaude pour une profondeur chaude et grillée. Tout cuit ensemble dans l'autocuiseur, si bien que le riz s'imprègne de l'eau à la tomate et aux épices.
- Total
- 8 h 56
- Prép. 15 · Cuisson 41 · Repos 480
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Faire infuser les épices · Riz par absorption
Instructions
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Mettez les 60 g de pois chiches secs dans un bol, couvrez largement d'eau froide et laissez tremper au moins 8 heures ou toute une nuit. Égouttez bien avant de cuire.
~480 min
Un trempage long réhydrate les pois chiches et ramollit leur peau, ce qui leur permet de cuire uniformément et de devenir tendres en même temps que le riz.
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Hachez finement l'oignon. Égouttez les 150 g de tomates en conserve et concassez-les grossièrement. Rincez les 60 g d'épinards et hachez-les grossièrement. Rincez les 70 g de riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez.
~10 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent et donne un riz plus détaché.
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Réglez l'autocuiseur sur la fonction sauté et ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'oignon haché et faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Incorporez 1 c. à café de garam masala et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage.
~8 min
Chauffer les épices dans la matière grasse dissout leurs arômes liposolubles et les fait griller légèrement, ce qui intensifie leur saveur en quelques secondes.
Faire griller le garam masala dans l'huile chaude pendant seulement 30 secondes réveille son arôme ; s'il commence à foncer, retirez aussitôt la cocotte du feu pour qu'il ne devienne pas amer.
Faire infuser les épices Faites chauffer les épices dans la matière grasse juste 30 secondes, en remuant : elles doivent embaumer sans fumer. Trop chaudes, elles brûlent et deviennent amères.
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Ajoutez les pois chiches égouttés, les tomates en conserve concassées, le riz rincé, 250 ml d'eau, 0,5 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Mélangez bien en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
~3 min
Décoller les sucs dorés du fond les redissout dans le liquide et évite qu'ils ne brûlent pendant la cuisson sous pression.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : le riz doit absorber tout le liquide. Un excès d'eau le rend pâteux.
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Verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 20 minutes. Laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis ouvrez prudemment la valve pour évacuer la pression restante.
~30 min
La décompression naturelle laisse la vapeur se condenser et la chaleur se répartir, ce qui évite que le riz ne soit écrasé ou que le liquide ne jaillisse.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : le riz doit absorber tout le liquide. Un excès d'eau le rend pâteux.
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Ouvrez le couvercle, incorporez les épinards hachés et laissez le riz reposer à couvert 5 minutes pour que les épinards fondent et que les grains se raffermissent. Aérez à la fourchette et servez.
~5 min
Le repos à couvert permet aux épinards de tomber et au riz d'absorber l'humidité restante, ce qui raffermit les grains avant de les aérer.
Si le riz est encore ferme après le repos, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression 2 minutes de plus, puis évacuez immédiatement la pression.
