Linguine aux crevettes, beurre et ail
- Salé
- Rapide
- Italienne
- Doux
- Plaques de cuisson
- Four
Crevettes dodues enrobées de linguine dans une sauce au beurre parfumée à l'ail, détendue avec l'eau de cuisson amidonnée, terminée au citron et au persil. Un plat de pâtes italien rapide et savoureux pour une personne.
- Total
- 18 min
- Prép. 5 · Cuisson 13
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Émulsionner · Cuisson al dente
Instructions
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition franche, ajouter 0,5 c. à café de sel, puis ajouter les 100 g de linguine et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes. Avant d'égoutter, prélever et réserver 120 ml de l'eau de cuisson amidonnée.
~9 min
L'eau de cuisson se charge d'amidon qui, mêlé au beurre, émulsionne et permet à la sauce d'enrober les pâtes au lieu de flotter à part.
Cuisson al dente Goûtez une pâte une minute avant la fin : elle doit être tendre mais offrir une légère résistance sous la dent, sans être farineuse.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les linguine cuisent, peler et émincer finement les 2 gousses d'ail. Effeuiller et hacher grossièrement le persil, puis presser le demi-citron dans un petit bol.
~4 min
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Faire fondre les 25 g de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail émincé et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit parfumé et blond pâle, environ 1 minute. Incorporer 0,25 c. à café d'origan séché, 0,25 c. à café de basilic séché et 0,25 c. à café d'ail en poudre et cuire encore 30 secondes.
~1 min
Une chaleur douce extrait les arômes de l'ail sans le brûler, car l'ail bruni devient amer et gâche le beurre.
Gardez l'ail blond pâle, pas brun : l'ail brûlé rend le beurre amer et il n'y a pas le temps de recommencer.
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Ajouter les 120 g de crevettes dans la poêle, assaisonner avec 0,25 c. à café de poivre noir et cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et fermes, environ 3 minutes, en les retournant une fois.
~3 min
Les crevettes deviennent opaques et fermes quand leurs protéines coagulent ; trop cuites, elles durcissent et perdent leur moelleux.
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Ajouter les linguine égouttées et les 120 ml d'eau de cuisson réservée dans la poêle. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et adhère aux pâtes, environ 2 minutes.
~2 min
Le geste de mélanger à feu moyen fait émulsionner l'amidon et le beurre en une sauce lisse qui enrobe chaque brin.
Ajoutez l'eau amidonnée une petite louche à la fois et mélangez énergiquement ; l'amidon et le beurre s'émulsionnent en une sauce qui enrobe chaque brin au lieu de stagner au fond.
Émulsionner Mélangez sans relâche à feu moyen en ajoutant l'eau amidonnée par petites quantités : la sauce doit devenir brillante et napper les pâtes, sans jamais se séparer.
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Retirer du feu et incorporer le jus de citron et le persil haché. Goûter et ajuster avec le reste de sel, puis servir aussitôt.
~1 min
Le jus de citron s'ajoute hors du feu pour garder sa fraîcheur acidulée et équilibrer le gras du beurre.
