Nouilles de riz croustillantes au tofu et au brocoli
- Salé
- Normal
- Asiatique
- Croustillant
- Plaques de cuisson
Tofu doré à la poêle et brocoli grillé, mélangés à des nouilles de riz dans une sauce brillante au beurre de cacahuète et au citron vert. Frais, savoureux et prêt en une seule poêle.
- Total
- 30 min
- Prép. 12 · Cuisson 18
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Pressez le bloc de tofu ferme entre des feuilles de papier absorbant ou avec les mains propres pendant 2 minutes pour évacuer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2 cm. Détaillez le brocoli en petits bouquets de 2 cm. Portez une casserole d'eau à ébullition pour les nouilles.
~2 min
Presser le tofu évacue l'eau qui, sinon, le fait bouillir plutôt que dorer : une surface sèche accroche la poêle et croustille.
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Dans un petit bol, fouettez 1,5 c. à soupe de beurre de cacahuète, 2 c. à soupe de sauce soja, 60 ml d'eau et le jus d'un demi-citron vert jusqu'à obtenir une sauce lisse. Zestez la moitié de citron vert restante dans la sauce et réservez.
~3 min
Le beurre de cacahuète et l'eau forment une émulsion : en fouettant, la matière grasse se disperse en fines gouttelettes et la sauce reste lisse au lieu de trancher.
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Plongez les 80 g de nouilles de riz dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 4 minutes. Égouttez-les dans une passoire et réservez.
~4 min
Une cuisson al dente évite que les nouilles ne deviennent pâteuses lorsqu'elles seront ensuite mélangées et réchauffées dans la poêle.
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Chauffez 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de tofu en une seule couche, assaisonnez avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces, en les retournant avec des pinces, environ 6 minutes.
~6 min
Une couche unique et une poêle bien chaude laissent la vapeur s'échapper : le tofu dore par réaction de Maillard au lieu de mijoter dans sa propre humidité.
Épongez les cubes de tofu avant de les mettre dans la poêle : l'humidité de surface les fait cuire à la vapeur et empêche la croûte dorée recherchée.
Saisir Séchez bien le tofu et laissez-le sans y toucher jusqu'à ce qu'il se détache seul de la poêle : c'est le signe que la croûte dorée est formée. Ne surchargez pas la poêle.
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Poussez le tofu sur un côté, ajoutez le reste de 0,5 c. à soupe d'huile végétale et le brocoli. Faites sauter à feu vif jusqu'à ce que le brocoli soit vert vif et grillé sur les bords, environ 4 minutes.
~4 min
Le feu vif et peu d'huile font griller les bords du brocoli sans le détremper, ce qui concentre ses sucres et développe des arômes rôtis.
Sauter au wok Travaillez à feu vif en remuant sans cesse : le brocoli doit griller sur les bords tout en restant vert vif et croquant. Un feu trop doux le rend mollasson.
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Ajoutez les nouilles de riz égouttées et la sauce au beurre de cacahuète et au citron vert dans la poêle. Mélangez le tout pendant 2 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient enrobées et que la sauce devienne brillante. Pressez le reste du demi-citron vert par-dessus et servez chaud.
~2 min
L'amidon des nouilles lie la sauce et l'enrobe : elle devient brillante et adhère au lieu de s'accumuler au fond de la poêle.
Ajoutez le jus de citron vert seulement à la toute fin. La chaleur atténue sa vivacité, donc le dernier pressage garde la sauce fraîche au goût.
