Spaghetti à la tomate, à l'ail et au basilic
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Spaghetti enrobés d'une sauce tomate à l'ail qui s'accroche à chaque brin, terminés au basilic frais. Un dîner simple à la poêle, à base de produits du placard.
- Total
- 30 min
- Prép. 5 · Cuisson 25
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Cuisson al dente · Émulsionner
Instructions
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Remplir une grande casserole de 1,5 l d'eau et y dissoudre 1 c. à café de sel. Poser sur feu vif et porter à ébullition franche.
~6 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'eau chauffe, éplucher et émincer finement 3 gousses d'ail. Effeuiller 8 feuilles de basilic et déchirer les plus grandes en deux.
~4 min
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Ajouter 100 g de pâtes à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 9 minutes, en remuant une fois pour qu'elles ne collent pas. Réserver 60 ml de l'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans une passoire.
~9 min
L'eau de cuisson, riche en amidon, servira à lier la sauce et à la faire adhérer aux pâtes.
Cuisson al dente Goûtez une pâte une minute avant la fin : elle doit être ferme sous la dent, sans cœur blanc. L'égoutter trop tôt ou trop tard change toute la texture.
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Poser la poêle sur feu moyen-doux avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit blond pâle et parfumé, 2 à 3 minutes. Ne pas le laisser dorer, sinon il devient amer.
~3 min
Une cuisson douce extrait les arômes de l'ail sans le brûler, car le brunissement le rend amer.
Gardez les tranches d'ail entières et le feu doux : elles parfument l'huile sans brûler, ce qui donne à cette sauce un goût doux plutôt qu'âpre.
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Ajouter 200 g de tomates en conserve et la moitié du basilic déchiré dans la poêle. Laisser mijoter sur feu moyen, en écrasant les tomates avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile se sépare légèrement, 8 à 10 minutes.
~10 min
La réduction concentre les saveurs et fait épaissir la sauce pour qu'elle enrobe les pâtes.
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Ajouter les pâtes égouttées et les 60 ml d'eau de cuisson réservés dans la poêle. Mélanger sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe chaque brin. Hors du feu, incorporer le reste du basilic et servir.
~2 min
L'amidon de l'eau de cuisson, agité avec l'huile, forme une émulsion qui rend la sauce brillante et nappante.
L'eau de cuisson amidonnée est ce qui émulsionne la sauce sur les pâtes. Ajoutez-la par petites touches et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la poêle soit brillante, pas aqueuse.
Émulsionner Mélangez sans relâcher en ajoutant l'eau de cuisson par petites touches : la sauce doit devenir brillante et nappante, jamais aqueuse au fond de la poêle.
