Nouilles au tofu, cacahuète et citron vert
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Doux
- Plaques de cuisson
- Four
Tofu doré poêlé, enrobé de nouilles et d'une sauce crémeuse à la cacahuète et au citron vert, parsemé de cébettes. Un bol savoureux et riche en protéines, prêt en moins de vingt minutes.
- Total
- 15 min
- Prép. 6 · Cuisson 9
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Émulsionner
Instructions
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Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les 100 g de nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 4 minutes, puis les égoutter.
~4 min
Une cuisson juste al dente évite que les nouilles ne deviennent molles en finissant de cuire dans la poêle avec la sauce.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les nouilles cuisent, presser les 150 g de tofu pour les sécher et les couper en cubes de 2 cm. Émincer finement les 2 cébettes et réserver les parties vertes.
~3 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Dans un petit bol, fouetter les 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, les 2 c. à soupe de sauce soja, 0,5 c. à café d'ail en poudre, 60 ml d'eau et le jus du citron vert jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide.
~2 min
Le beurre de cacahuète est une émulsion : l'eau et le fouet l'allongent en une sauce homogène qui nappe au lieu de coller en masse.
Émulsionner Fouetter régulièrement en ajoutant l'eau progressivement : la sauce doit devenir lisse et fluide, sans grains ni amas de beurre de cacahuète.
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Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le tofu en une seule couche et le saisir jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, environ 5 minutes, en le retournant délicatement.
~5 min
Une poêle bien chaude et un tofu sec déclenchent la réaction de Maillard, qui dore la surface au lieu de la faire cuire à la vapeur.
Éponger très soigneusement le tofu avant de le saisir pour qu'il dore au lieu de rendre de l'eau, et le laisser sans y toucher la première minute afin de former une croûte dorée.
Saisir Sécher le tofu et le poser en une seule couche dans une poêle bien chaude ; ne pas le remuer la première minute pour obtenir une croûte dorée plutôt qu'une surface qui accroche.
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Baisser le feu, verser la sauce cacahuète-citron vert dans la poêle avec le tofu et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe les cubes, environ 1 minute.
~1 min
La chaleur fait évaporer un peu d'eau et resserre la sauce, qui adhère alors au tofu au lieu de glisser au fond.
Si la sauce à la cacahuète se sépare en arrivant dans la poêle, incorporer un filet d'eau de cuisson des nouilles bien chaude pour lui redonner une consistance lisse et nappante.
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Ajouter les nouilles égouttées et la plupart des cébettes émincées dans la poêle. Mélanger 1 minute jusqu'à ce que tout soit bien chaud et enrobé, puis servir parsemé du reste des cébettes.
~1 min
