Côtelettes de porc, sauce à la compote de pommes et haricots verts
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Côtelettes de porc fines cuites dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis une sauce rapide à la compote de pommes déglacée avec les sucs de cuisson. Les haricots verts cuisent à la vapeur en même temps pour une assiette rapide et riche en protéines.
- Total
- 19 min
- Prép. 4 · Cuisson 12 · Repos 3
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Sauce minute
Instructions
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Épongez la côtelette de porc avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre noir. Laissez-la reposer pendant que vous équeutez les haricots verts.
~2 min
Saler à l'avance laisse le sel pénétrer la viande et assaisonner l'intérieur, tandis qu'une surface bien sèche dore plus vite.
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Faites chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposez la côtelette de porc et laissez-la cuire sans y toucher jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme, environ 3 minutes.
~3 min
Une poêle bien chaude et une viande qu'on ne déplace pas favorisent la réaction de Maillard, qui crée la croûte dorée et les sucs savoureux.
Saisir Saisissez à feu moyen-vif sans déplacer la viande : attendez que la croûte se détache d'elle-même, sinon vous arrachez la surface encore humide.
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Retournez la côtelette et faites cuire la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le centre atteigne 63 °C/145 °F au thermomètre, environ 3 minutes. Déposez-la sur une assiette pour qu'elle repose.
~3 min
Retirer la viande à 63 °C/145 °F évite de la dessécher : la chaleur résiduelle continue de la cuire pendant le repos.
Les côtelettes fines cuisent vite : sortez-les à 63 °C/145 °F et laissez la chaleur résiduelle terminer la cuisson pendant le repos.
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Pendant que l'étape 3 repose
Pendant que le porc repose, ajoutez les haricots verts et 60 ml d'eau dans la même poêle. Couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croquants-tendres et bien verts, environ 4 minutes. Retirez-les avec des pinces pour les déposer dans l'assiette.
~4 min
La vapeur piégée sous le couvercle cuit les haricots rapidement et uniformément sans les détremper, ce qui préserve leur couleur vive.
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Versez la compote de pommes dans la poêle chaude avec les sucs de cuisson et remuez pendant 1 minute pour décoller les sucs et obtenir une sauce brillante.
~1 min
Le liquide de la compote dissout les sucs caramélisés au fond de la poêle, qui apportent l'essentiel du goût à la sauce.
Si la compote de pommes est épaisse, détendez-la avec un filet de l'eau de cuisson des haricots verts restée dans la poêle.
Sauce minute Versez le liquide sur les sucs encore chauds et grattez le fond avec une cuillère en bois : la sauce doit être brillante et napper la cuillère.
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Remettez la côtelette de porc dans la poêle et arrosez-la de compote de pommes pendant 1 minute pour la réchauffer. Servez avec les haricots verts.
~1 min
Sauce minute Versez le liquide sur les sucs encore chauds et grattez le fond avec une cuillère en bois : la sauce doit être brillante et napper la cuillère.
