Salade tiède de poulet tikka et concombre au naan
- Salé
- Rapide
- Indienne
- Plaques de cuisson
- Four
Lamelles tièdes de poulet tikka et naan grillé sur un lit de concombre et d'oignon rouge frais, nappées d'une vinaigrette au yaourt citronnée. Une assiette d'inspiration indienne riche en protéines, légèrement épicée, prête en une seule poêle.
- Total
- 16 min
- Prép. 8 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Équilibrer avec l'acidité
Instructions
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Coupez le concombre en deux dans la longueur et détaillez-le en demi-rondelles de 5 mm. Pelez l'oignon rouge et émincez-le finement. Mettez les deux dans un saladier.
~4 min
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Dans un petit bol, mélangez le yaourt, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir jusqu'à obtenir une sauce lisse et fluide. Réservez la vinaigrette.
~2 min
Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse répartit l'huile en fines gouttelettes, ce qui donne une vinaigrette homogène qui nappe au lieu de trancher.
Équilibrer avec l'acidité Goûtez la vinaigrette avant de la verser : le yaourt adoucit, il faut donc assez de sel et de poivre pour équilibrer. Nappez le concombre juste avant de servir pour qu'il reste croquant.
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Posez une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Disposez le poulet tikka en une seule couche et faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit doré et bien chaud à cœur, environ 4 minutes, en le retournant une fois.
~4 min
Une couche unique et un contact direct avec la poêle chaude permettent une coloration par réaction de Maillard au lieu d'une cuisson à la vapeur.
Faites saisir le poulet tikka en une seule couche sans remuer pour qu'il dore au lieu de cuire à la vapeur ; une poêle trop chargée le laisse pâle et mou.
Saisir Saisissez sur feu moyen-vif sans surcharger la poêle : la viande doit dorer et se détacher facilement. Trop remuer ou empiler les morceaux les fait cuire à la vapeur et rester pâles.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le poulet saisit, déchirez le naan en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-le griller dans la même poêle, sur les bords, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 2 minutes.
~2 min
La chaleur sèche de la poêle fait croustiller la surface du naan et lui donne un léger goût grillé, sans le ramollir.
Faites griller le naan dans la même poêle après le poulet pour qu'il absorbe les sucs assaisonnés et prenne un peu de coloration.
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Versez la moitié de la vinaigrette au yaourt sur le concombre et l'oignon rouge et mélangez pour bien les enrober. Empilez dessus le poulet tikka tiède et le naan grillé.
~2 min
Équilibrer avec l'acidité Goûtez la vinaigrette avant de la verser : le yaourt adoucit, il faut donc assez de sel et de poivre pour équilibrer. Nappez le concombre juste avant de servir pour qu'il reste croquant.
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Arrosez la salade du reste de vinaigrette et servez aussitôt, pendant que le poulet est encore tiède.
~2 min
