Verrines de meringue aux fraises et à la crème

Instructions

1. 1

   Équeuter 400 g de fraises et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Les mettre dans un saladier avec 2 c. à soupe de sucre et laisser reposer 5 minutes pour qu'elles rendent leur jus.

   ~5 min

   Pourquoi ?
2. 2

   Pendant l'attente de l'étape 1

   Pendant que les fraises macèrent, verser 300 ml de crème dans un saladier froid et fouetter jusqu'à obtenir des pics mous, environ 3 minutes. S'arrêter quand la crème forme encore une pointe souple et retombante.

   ~3 min

   Pourquoi ? Conseil du chef Technique
3. 3

   Émietter 80 g de meringue avec les mains, en gardant quelques morceaux de la taille d'une noisette pour le croquant.

   ~2 min

4. 4

   Incorporer aux trois quarts la meringue émiettée à la crème fouettée avec une spatule, juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ne pas trop mélanger, sinon la crème retombe.

   ~2 min

   Pourquoi ? Technique
5. 5

   Répartir une couche de fraises et de leur jus dans 4 verres, ajouter une couche de crème, puis répéter. Terminer en émiettant le reste de meringue sur le dessus.

   ~4 min

   Conseil du chef
6. 6

   Réfrigérer les verrines 5 minutes pour que les couches se tiennent, puis servir.

   ~5 min