Eton Mess aux fraises
- Sucré
- Rapide
- Sans cuisson
Meringue écrasée incorporée à une crème légèrement fouettée avec des fraises juteuses. Un dessert sans cuisson qui se prépare en quelques minutes.
- Total
- 15 min
- Prép. 15
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux de 1 cm. Mettez 300 g de fraises dans un bol et écrasez-les légèrement à la fourchette jusqu'à ce qu'elles soient juteuses mais encore en morceaux. Émincez les 100 g restants et réservez-les pour le montage.
~5 min
Écraser légèrement les fraises libère leur jus, qui se mêlera à la crème et créera le marbré caractéristique du dessert.
Si vos fraises sont pâles ou peu mûres, écrasez-les d'abord avec le sucre et laissez-les reposer 5 minutes pour que le sucre tire leur jus avant de les incorporer.
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Versez 300 ml de crème dans un grand saladier et ajoutez 1 c. à soupe de sucre. Fouettez au batteur électrique ou au fouet à main jusqu'à obtenir des pics mous, environ 3 minutes. Arrêtez pendant que la crème retombe encore du fouet ; une crème trop fouettée devient granuleuse.
~3 min
Fouetter trop longtemps casse la structure de la crème et la rend granuleuse ; des pics mous gardent une texture souple qui se marie bien avec la meringue.
Fouetter Fouettez à vitesse régulière et arrêtez dès que la crème forme des pics mous qui retombent : une crème trop ferme devient granuleuse et perd sa souplesse.
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Cassez 100 g de meringue en morceaux grossiers de 2 cm avec les mains, en gardant quelques plus gros éclats pour la texture.
~2 min
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Incorporez les fraises écrasées à la crème fouettée à la cuillère, en 3 ou 4 tours seulement, pour que le mélange reste marbré plutôt qu'uniforme. Incorporez de la même façon les trois quarts des morceaux de meringue.
~2 min
Un nombre limité de tours préserve les veines de fraises et évite de casser la meringue, ce qui garde le contraste de textures et de couleurs.
Incorporez la meringue au dernier moment et servez immédiatement : le sucre de la meringue attire l'humidité de la crème et la ramollit en une trentaine de minutes.
Incorporer délicatement Utilisez une cuillère et faites de grands mouvements en soulevant la masse : quelques tours suffisent pour garder le marbré et ne pas casser la meringue.
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Répartissez le mélange dans des verres ou un grand bol, en intercalant les tranches de fraises réservées et le reste des morceaux de meringue. Servez aussitôt, tant que la meringue est encore croquante.
~2 min
La meringue absorbe l'humidité de la crème et ramollit en une trentaine de minutes ; servir tout de suite préserve son croquant.
