Saumon laqué au miel et au miso avec pak-choï
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Filets de saumon badigeonnés d'un glaçage collant au miel et au miso, servis sur un pak-choï tendre. Un dîner rapide à la poêle, riche en protéines, à la finale sucrée-salée.
- Total
- 15 min
- Prép. 5 · Cuisson 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Réduire
Instructions
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Épongez le saumon avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Dans un petit bol, fouettez ensemble 1 c. à soupe de pâte de miso, 1 c. à café de miel et 2 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
~3 min
Sécher la surface du poisson évite que l'humidité ne le fasse bouillir plutôt que dorer à la cuisson.
Épongez très soigneusement le saumon avant de le cuire ; l'humidité en surface fait cuire le poisson à la vapeur au lieu de le laisser dorer.
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez le saumon côté peau et laissez cuire sans y toucher pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit opaque aux deux tiers de la hauteur.
~4 min
Ne pas toucher le saumon laisse la peau entrer en contact avec la poêle brûlante et croustiller au lieu d'attacher.
Saisir Saisissez à feu moyen-vif et ne déplacez pas le poisson : la peau se détache d'elle-même quand elle est bien croustillante. Une poêle trop tiède la fait coller.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le saumon cuit, coupez le pak-choï en deux dans la longueur et rincez-le soigneusement.
~2 min
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Retournez le saumon et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63 °C (145 °F) au point le plus épais. Transférez sur une assiette.
~2 min
Retourner le saumon permet de cuire l'autre face et d'atteindre la température à cœur sans dessécher la chair.
Saisir Saisissez à feu moyen-vif et ne déplacez pas le poisson : la peau se détache d'elle-même quand elle est bien croustillante. Une poêle trop tiède la fait coller.
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Ajoutez le pak-choï côté coupé dans la même poêle et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que les tiges soient tendres et que les feuilles soient tombées. Poussez-le sur un côté, versez le mélange miso-miel dans la poêle et laissez bouillonner 1 minute jusqu'à ce qu'il soit brillant et légèrement épaissi.
~4 min
Laisser bouillonner le glaçage évite qu'il ne brûle et lui permet d'épaissir pour bien enrober le poisson.
Si le glaçage épaissit trop dans la poêle, ajoutez une cuillère à café d'eau hors du feu pour le détendre.
Réduire Laissez bouillonner le glaçage en remuant jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Trop réduit, il brûle : ajoutez un filet d'eau hors du feu.
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Remettez le saumon dans la poêle et arrosez-le du glaçage à la cuillère. Servez immédiatement avec le pak-choï.
~1 min
