Saumon au miel et au soja avec brocoli
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Filets de saumon saisis puis glacés dans une réduction miel-soja, servis sur un brocoli vapeur avec une vinaigrette au gingembre et au soja. Un bol rapide et riche en protéines qui se prépare dans une seule poêle.
- Total
- 18 min
- Prép. 5 · Cuisson 13
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Réduire
Instructions
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Épongez les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Râpez finement le gingembre. Coupez le brocoli en fleurettes de 3 cm.
~4 min
Éponger la peau retire l'humidité de surface : sans elle, le poisson cuit à la vapeur au lieu de dorer et la peau reste collée à la poêle.
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Dans un petit bol, fouettez ensemble 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à café de gingembre râpé et 60 ml d'eau jusqu'à ce que le miel soit dissous. Réservez le glaçage.
~2 min
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Chauffez 1 c. à café d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Déposez les filets de saumon côté peau et faites-les saisir sans y toucher pendant 4 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache facilement et soit croustillante.
~4 min
Une poêle bien chaude et un contact sans y toucher créent une réaction de Maillard qui croustille la peau et détache naturellement le poisson.
Séchez soigneusement la peau du saumon avant de le saisir : toute humidité en surface fait cuire le poisson à la vapeur au lieu de croustiller la peau, et celle-ci collera à la poêle.
Saisir Chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile miroite et ne touchez plus le poisson pendant 4 minutes : la peau se détachera d'elle-même. La retourner trop tôt la déchire.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que le saumon saisit, mettez les fleurettes de brocoli dans une casserole séparée avec 2 cm d'eau bouillante, couvrez et faites cuire à la vapeur 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et juste tendres. Égouttez bien.
~4 min
La cuisson vapeur courte préserve la couleur vert vif et la texture croquante du brocoli, sans le détremper dans l'eau.
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Retournez le saumon et poursuivez la cuisson 2 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et atteigne 63 °C/145 °F au point le plus épais. Transférez le saumon sur une assiette.
~2 min
Retourner une seule fois permet à la peau de finir de croustiller d'un côté tandis que la chair cuit uniformément jusqu'à la température à cœur.
Saisir Chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile miroite et ne touchez plus le poisson pendant 4 minutes : la peau se détachera d'elle-même. La retourner trop tôt la déchire.
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Versez le glaçage réservé dans la même poêle à feu moyen. Laissez mijoter 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe en une consistance sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère. Remettez le saumon dans la poêle et arrosez-le du glaçage pendant 1 minute. Servez le saumon avec le brocoli vapeur, en arrosant du reste de glaçage.
~3 min
La réduction évapore l'eau et concentre le miel et le soja, ce qui épaissit la sauce pour qu'elle enrobe le poisson au lieu de glisser.
Le glaçage épaissit vite dès qu'il commence à réduire. Retirez la poêle du feu dès qu'il nappe une cuillère, car le miel brûle vite et devient amer.
Réduire Laissez mijoter à feu moyen en remuant et arrêtez dès que la sauce nappe le dos d'une cuillère : trop réduite, elle devient sirupeuse et le miel brûle.
