Dessert au mascarpone et au café avec biscuits à la cuillère
- Sucré
- Sans cuisson
Un dessert individuel sans cuisson : des biscuits à la cuillère imbibés de café, alternés avec un mascarpone légèrement sucré. Dense, riche et prêt après un court passage au froid.
- Total
- 47 min
- Prép. 12 · Cuisson 5 · Repos 30
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préparez 80 ml de café ou faites-le chauffer et laissez-le refroidir à température ambiante dans un plat peu profond.
~5 min
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Séparez 1 œuf. Mettez le jaune dans un petit bol avec 100 g de mascarpone et 10 g de sucre, et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
~4 min
Le jaune et le sucre forment une émulsion qui rend le mascarpone lisse et épais sans le liquéfier.
Fouetter Fouettez avec un mouvement régulier et rapide ; pour les blancs, arrêtez dès que les pics se courbent au bout du fouet, car trop fouetter les rend secs et granuleux.
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Dans un bol propre, fouettez le blanc d'œuf avec les 5 g de sucre restants jusqu'à ce qu'il forme des pics souples, environ 3 minutes. Incorporez-le au mélange de mascarpone en deux fois, juste jusqu'à ce qu'il soit homogène.
~3 min
Les blancs en neige emprisonnent de l'air qui allège la crème ; les incorporer délicatement évite de casser cette mousse.
Fouetter Fouettez avec un mouvement régulier et rapide ; pour les blancs, arrêtez dès que les pics se courbent au bout du fouet, car trop fouetter les rend secs et granuleux.
Incorporer délicatement Incorporez les blancs en soulevant la masse avec une spatule et en la retournant sur elle-même ; mélangez juste assez pour éviter de faire retomber la mousse.
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Trempez 50 g de biscuits à la cuillère dans le café refroidi 1 seconde par face, juste jusqu'à ce qu'ils soient humides mais sans se désagréger.
~2 min
Un trempage bref hydrate le biscuit sans détremper sa structure, sinon les couches s'effondrent.
Trempez les biscuits très brièvement, une seconde par face ; un trempage plus long les transforme en bouillie et les couches s'effondrent.
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Disposez la moitié des biscuits imbibés dans un verre de service, étalez la moitié du mélange de mascarpone par-dessus, puis répétez avec les biscuits et le mélange de mascarpone restants.
~3 min
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Réservez le dessert assemblé au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les couches prennent et que les saveurs se mêlent.
~30 min
Le froid raffermit le mascarpone et laisse le café diffuser dans les biscuits pour équilibrer les saveurs.
