Gratin crémeux de pommes de terre et poireaux
- Salé
- Réconfortant
- Four
Fines tranches de pommes de terre superposées avec des poireaux fondus et de l'ail, nappées de crème parfumée à la muscade et couronnées de gruyère doré. Un gratin copieux cuit au four avec une croûte bouillonnante et gratinée.
- Total
- 1 h 38
- Prép. 20 · Cuisson 68 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Assaisonner par étapes
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 3 mm d'épaisseur. Coupez les poireaux en deux dans la longueur, émincez-les sur 1 cm d'épaisseur et lavez-les soigneusement. Hachez l'ail. Râpez le gruyère.
~15 min
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Mélangez les rondelles de poireaux avec l'huile d'olive dans le plat de cuisson et répartissez-les en une couche uniforme. Enfournez 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés sur les bords.
~12 min
La cuisson préalable des poireaux les attendrit et concentre leur douceur avant qu'ils ne soient enfermés dans le gratin.
Faire suer Faites suer les poireaux à couvert ou à feu doux sans les colorer pour qu'ils libèrent leur eau et deviennent fondants ; évitez le brunissement excessif qui rendrait le goût amer.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les poireaux cuisent, fouettez les 300 ml de crème avec l'ail, la muscade, 1 c. à café du sel et le poivre noir dans un bol.
~3 min
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Sortez le plat du four et versez les poireaux fondus dans le bol avec les 300 ml de crème. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans le plat, assaisonnez avec le reste du sel (0,5 c. à café), puis ajoutez le mélange poireaux-crème et le reste des pommes de terre en couches qui se chevauchent. Versez la crème restée dans le bol.
~8 min
Superposer les pommes de terre en les faisant se chevaucher crée une structure qui retient la crème et permet une cuisson uniforme.
Assaisonner par étapes Salez chaque couche de pommes de terre plutôt que tout le plat à la fin : cela assaisonne uniformément et évite les zones trop salées.
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Couvrez le plat hermétiquement avec du papier aluminium et enfournez 40 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la pointe d'un couteau.
~40 min
La feuille d'aluminium emprisonne la vapeur, ce qui cuit les pommes de terre à cœur sans dessécher la crème.
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Retirez le papier aluminium, parsemez le gruyère sur le dessus et enfournez à découvert 13 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que la crème bouillonne sur les bords.
~13 min
La cuisson à découvert permet à l'humidité de s'évaporer et au gruyère de dorer par réaction de Maillard.
Pour une croûte plus dorée, passez le four en position gril pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson à découvert, en surveillant attentivement pour que le gruyère dore sans brûler.
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Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent et que la crème épaississe.
~10 min
Le repos permet à la crème de se figer légèrement, ce qui aide le gratin à se tenir à la découpe.
