Bol de riz à l'aubergine miso
- Salé
- Asiatique
- Four
Aubergine rôtie nappée d'une glaçage au miso, servie sur un riz moelleux cuit au four, avec oignons nouveaux et graines de sésame grillées. Un bol savoureux et rassasiant, naturellement riche en protéines.
- Total
- 50 min
- Prép. 10 · Cuisson 35 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Rôtir · Riz par absorption
Instructions
-
Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le bien.
~5 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains ne collent et donne un riz plus léger.
-
Placez le riz égoutté dans une petite cocotte allant au four avec un couvercle. Ajoutez 160 ml d'eau et 0,25 c. à café de sel. Couvrez et enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre. Laissez reposer couvert 5 minutes, puis détachez les grains à la fourchette.
~30 min
La cuisson couverte permet au riz d'absorber toute l'eau par capillarité, et le repos de 5 minutes finit de l'attendrir en répartissant l'humidité.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et gardez le couvercle fermé pendant toute la cuisson. Ne soulevez pas le couvercle : la vapeur perdue empêche l'absorption complète de l'eau.
-
Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le riz cuit, coupez l'aubergine en cubes de 2 cm. Mélangez-la avec 1 c. à soupe d'huile, 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Étalez-la sur la plaque chemisée en une seule couche et faites rôtir 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre.
~20 min
Une seule couche et un espacement suffisant laissent la vapeur s'échapper, ce qui permet à l'aubergine de dorer plutôt que de cuire à la vapeur et de ramollir.
Si vos morceaux d'aubergine sont plus gros que 2 cm, ajoutez 5 minutes de cuisson et vérifiez qu'ils sont bien tendres avant de les glacer.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser : l'air doit circuler pour qu'ils dorent. Surveillez la caramélisation du miso, qui brunit très vite en fin de cuisson.
-
Pendant que l'étape 2 cuit
Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de miso avec 1 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse.
~2 min
-
Badigeonnez la glaçage au miso sur l'aubergine rôtie et remettez au four 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit collante et caramélisée sur les bords. Pendant ce temps, émincez finement les oignons nouveaux et faites griller les graines de sésame sur un coin de la plaque pendant 2 minutes.
~5 min
Le miso contient des sucres qui caramélisent vite : le badigeonner après la première cuisson évite qu'il ne brûle et devienne amer.
Badigeonner la glaçage au miso après la cuisson évite qu'il ne brûle ; les 5 dernières minutes lui permettent de caraméliser sans devenir amer.
Rôtir Étalez les légumes en une seule couche sans les entasser : l'air doit circuler pour qu'ils dorent. Surveillez la caramélisation du miso, qui brunit très vite en fin de cuisson.
-
Répartissez le riz dans un bol. Garnissez de l'aubergine glacée, parsemez d'oignons nouveaux et de graines de sésame grillées. Servez tiède.
~2 min
