Spaghetti à la ragoût de bœuf à l'ail
- Salé
- Italienne
- Plaques de cuisson
- Four
Une sauce riche au bœuf et à la tomate, longuement mijotée avec beaucoup d'ail, mélangée aux spaghetti avec un filet d'eau de cuisson amidonnée pour que chaque brin soit brillant. Parsemée de parmesan.
- Total
- 55 min
- Prép. 10 · Cuisson 45
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Mijoter
Instructions
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Émincez finement l'oignon. Pelez et coupez l'ail en fines lamelles. Râpez le parmesan. Disposez le tout près des plaques.
~10 min
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché en une couche régulière et laissez cuire sans remuer pendant 3 minutes pour former une croûte dorée, puis émiettez-le et poursuivez la cuisson 4 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et le poivre noir.
~3 min
Ne pas remuer au début laisse la surface du bœuf dorer et développer les arômes de la réaction de Maillard, bien plus savoureux qu'une viande simplement bouillie.
Saisir Laissez la viande sans y toucher sur feu vif jusqu'à ce qu'elle se détache d'elle-même et forme une croûte brune : c'est cette réaction qui donne le goût, pas la cuisson prolongée.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume, sans le faire brunir. Versez les tomates en conserve avec leur jus, ajoutez le reste de 1 cuillère à café de sel et laissez mijoter à découvert 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la graisse affleure sur les bords.
~31 min
Mijoter à découvert permet à l'eau de s'évaporer et aux saveurs de se concentrer, tandis qu'un ail bruni deviendrait amer.
Mijoter Maintenez un frémissement léger plutôt qu'une ébullition forte, et remuez de temps en temps : la sauce réduit sans attacher et la graisse remonte en surface quand elle est prête.
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Pendant que l'étape 3 cuit
Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition franche. Ajoutez les spaghetti et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 9 minutes. Réservez 250 ml de l'eau de cuisson amidonnée, puis égouttez les pâtes.
~9 min
L'eau de cuisson amidonnée sert à lier la sauce et à la faire adhérer aux pâtes.
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Ajoutez les spaghetti égouttés et 150 ml de l'eau de cuisson réservée dans la poêle. Mélangez à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe chaque brin, en ajoutant le reste d'eau par petites touches si cela semble sec.
~2 min
L'amidon de l'eau de cuisson émulsionne la graisse et la sauce, qui enrobe alors les pâtes au lieu de rester au fond de la poêle.
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Retirez la poêle du feu. Incorporez le parmesan râpé et une dernière pincée de poivre noir jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et nappe les pâtes. Servez immédiatement.
~1 min
