Spaghetti à la dinde et à la courgette
- Salé
- Italienne
- Léger
- Plaques de cuisson
- Four
Un plat de pâtes italien léger où la dinde hachée et la courgette mijotent en une sauce tomate douce, puis les spaghetti finissent dans la poêle pour que l'eau de cuisson amidonnée rende le tout brillant.
- Total
- 37 min
- Prép. 10 · Cuisson 27
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Cuisson al dente
Instructions
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Remplissez la grande casserole de 2 l d'eau, ajoutez 1 c. à café de sel et posez-la sur feu vif pour amener à une ébullition franche.
~7 min
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que l'eau chauffe, épluchez et hachez finement l'oignon. Équeutez la courgette et coupez-la en dés de 1 cm. Râpez le parmesan.
~6 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à frire sur feu moyen-vif. Ajoutez la dinde hachée et faites cuire 5 minutes en l'émiettant avec la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que les bords commencent à dorer.
~5 min
Saisir la viande à feu vif développe les réactions de Maillard, qui donnent une croûte dorée et des arômes bien plus profonds qu'une cuisson douce.
Saisir Laissez la viande sans y toucher quelques instants pour qu'elle dore : si vous remuez sans cesse, elle rend son eau et mijote au lieu de saisir.
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Ajoutez l'oignon et la courgette dans la poêle avec 0,5 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Faites cuire 6 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que la courgette commence à s'attendrir. Versez les tomates en conserve et laissez mijoter 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
~14 min
Le mijotage évapore l'eau des tomates : la sauce se concentre en goût et épaissit pour mieux enrober les pâtes.
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Ajoutez les spaghetti à l'eau bouillante et faites cuire 9 minutes, jusqu'à juste avant al dente. Prélevez 250 ml de l'eau de cuisson avec la louche, puis égouttez les spaghetti dans la passoire.
~9 min
Arrêter la cuisson juste avant al dente laisse les pâtes finir de cuire dans la sauce, où elles absorbent le goût au lieu de devenir molles.
Cuisson al dente Goûtez une pâte : elle doit être ferme sous la dent mais sans cœur cru. Égouttez-la un peu avant, car elle finit de cuire dans la sauce.
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Ajoutez les spaghetti égouttés et 150 ml de l'eau de cuisson réservée à la sauce. Mélangez sur feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes, en détendant avec un peu plus d'eau de cuisson si cela semble sec. Retirez la poêle du feu, incorporez le parmesan et servez.
~2 min
L'amidon de l'eau de cuisson émulsionne le gras et la tomate, formant une sauce lisse et brillante qui accroche les pâtes.
Râpez finement le parmesan et ajoutez-le hors du feu, pour qu'il fonde dans la sauce au lieu de former des grumeaux.
Cuisson al dente Goûtez une pâte : elle doit être ferme sous la dent mais sans cœur cru. Égouttez-la un peu avant, car elle finit de cuire dans la sauce.
