Petites crêpes épaisses à la poêle, au beurre et au lait
- Sucré
- Plaques de cuisson
- Four
De petites crêpes tendres cuites à la poêle, à la mie moelleuse et dense. Le beurre fondu et le lait les rendent riches, et une cuisson douce et patiente leur donne une croûte dorée uniforme.
- Total
- 18 min
- Prép. 8 · Cuisson 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Fouetter · Tempérer les œufs
Instructions
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Faites fondre 15 g de beurre dans une petite casserole à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir une minute pour qu'il ne fasse pas coaguler l'œuf.
~3 min
Un beurre trop chaud cuirait l'œuf au contact et formerait des grumeaux dans la pâte.
Tempérer les œufs Laissez tiédir le beurre fondu avant de le verser sur l'œuf : un corps gras brûlant coagule l'œuf et laisse des grumeaux.
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Fouettez 1 œuf avec 1 c. à soupe de sucre dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange paraisse pâle et légèrement épaissi, environ 1 minute.
~1 min
Fouetter Fouettez en mouvements réguliers et rapides pour dissoudre le sucre et homogénéiser sans incorporer d'air excessif ; arrêtez dès que la pâte est lisse.
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Versez le beurre fondu et 60 ml de lait et fouettez pour homogénéiser. Ajoutez 60 g de farine et remuez juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches. La pâte sera épaisse ; détendez-la avec 2 c. à soupe d'eau, une cuillère à la fois, jusqu'à ce qu'elle retombe lentement du fouet.
~3 min
Trop travailler la pâte développe le gluten et rend les crêpes fermes ; un mélange bref garde une mie tendre.
Fouetter Fouettez en mouvements réguliers et rapides pour dissoudre le sucre et homogénéiser sans incorporer d'air excessif ; arrêtez dès que la pâte est lisse.
Tempérer les œufs Laissez tiédir le beurre fondu avant de le verser sur l'œuf : un corps gras brûlant coagule l'œuf et laisse des grumeaux.
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Faites chauffer la poêle antiadhésive à feu doux-moyen pendant 2 minutes. Déposez des cuillerées de pâte pour former 3 petites crêpes, en les espaçant.
~2 min
Préchauffer la poêle assure une chaleur uniforme, pour que chaque crêpe dore de façon régulière dès le contact.
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Laissez cuire sans y toucher jusqu'à ce que les bords paraissent pris et secs et que le dessous soit bien doré, 2 à 3 minutes. Retournez à la spatule et faites cuire la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme sous une légère pression, environ 2 minutes de plus.
~5 min
Ne pas toucher la crêpe laisse la croûte se former et se détacher naturellement de la poêle sans déchirer.
Gardez la poêle à feu doux-moyen : le beurre et le lait d'une pâte brunissent vite, et une croûte foncée rend l'extérieur amer avant que le cœur ne soit pris.
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Déposez les crêpes sur une assiette et répétez avec le reste de pâte, environ 3 minutes. Servez tiède, tant que le cœur est encore moelleux.
~3 min
