Sauce au jus de saucisses et oignons avec purée au beurre
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Saucisses de porc dorées à la poêle et oignons doux dans une sauce au jus rapide, servies sur une purée de pommes de terre au beurre. Un dîner réconfortant et copieux qui se prépare sur la plaque de cuisson.
- Total
- 50 min
- Prép. 15 · Cuisson 35
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Déglacer
Instructions
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide à 2 cm au-dessus, ajoutez 1 c. à café de sel et portez à ébullition. Laissez frémir jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance, 15 à 18 minutes.
~18 min
L'eau froide de départ chauffe avec les pommes de terre, ce qui cuit la chair uniformément sans que l'extérieur se défasse avant le cœur.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les saucisses de porc en une seule couche et faites-les cuire en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces et cuites à cœur à 71 °C/160 °F, 12 à 15 minutes. Retirez-les sur une assiette.
~15 min
Une couche unique et un feu moyen permettent aux saucisses de dorer sans brûler, et les sucs dorés laissés au fond donneront du goût à la sauce.
Laissez les saucisses dorer sans les toucher les premières minutes avant de les retourner, pour qu'elles forment une croûte et laissent les sucs qui donnent de la profondeur à la sauce.
Saisir Saisissez à feu moyen sans trop remuer au début : une croûte dorée se forme quand la surface reste en contact avec la poêle chaude, signe d'une coloration réussie.
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Ajoutez 20 g de beurre dans la poêle avec la graisse des saucisses. Ajoutez les oignons émincés en tranches de 5 mm et faites-les cuire à feu moyen, en grattant les sucs dorés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, 8 à 10 minutes.
~10 min
Grattez les sucs dorés avec les oignons : ils se dissolvent dans le beurre et la graisse et concentrent la saveur de la sauce.
Déglacer Versez le liquide sur les sucs encore chauds et grattez le fond avec une cuillère en bois : les sucs se dissolvent et parfument la sauce au lieu de brûler.
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Versez 500 ml d'eau dans la poêle et portez à frémissement. Incorporez au fouet 3 c. à soupe de granulés de sauce et 0,5 c. à café de poivre noir. Laissez frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère, 3 à 4 minutes.
~4 min
Un frémissement régulier évite que la sauce attache et permet aux granulés de gonfler et d'épaissir sans grumeaux.
Déglacer Versez le liquide sur les sucs encore chauds et grattez le fond avec une cuillère en bois : les sucs se dissolvent et parfument la sauce au lieu de brûler.
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Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les 40 g de beurre restants et 120 ml de lait, puis écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez à votre goût.
~5 min
Écrasez les pommes de terre encore brûlantes : chaudes, elles absorbent le beurre et le lait sans devenir collantes.
Écrasez les pommes de terre encore fumantes ; froides, elles deviennent collantes et le beurre et le lait s'incorporent moins bien.
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Remettez les saucisses et leurs jus de repos dans la poêle et laissez frémir dans la sauce 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Répartissez les saucisses et la sauce aux oignons sur la purée.
~2 min
