Bol de riz au tofu et aux oignons nouveaux
- Salé
- Plaques de cuisson
- Four
Tofu doré à la poêle et oignons nouveaux doux sur un riz vapeur, nappés d'un glaçage brillant au soja. Un bol simple et riche en protéines, préparé sur la plaque.
- Total
- 40 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Riz par absorption · Saisir
Instructions
-
Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien. Versez le riz et 150 ml d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif.
~4 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne un riz plus détaché.
Riz par absorption Couvrez et baissez au minimum dès l'ébullition : le riz doit absorber toute l'eau sans remuer. Un couvercle soulevé trop souvent laisse s'échapper la vapeur et le riz reste dur.
-
Couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre, environ 15 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer, couverte, 5 minutes.
~20 min
Le repos couvert permet à l'humidité résiduelle de se répartir uniformément dans les grains, pour un riz moelleux jusqu'au cœur.
Riz par absorption Couvrez et baissez au minimum dès l'ébullition : le riz doit absorber toute l'eau sans remuer. Un couvercle soulevé trop souvent laisse s'échapper la vapeur et le riz reste dur.
-
Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le riz mijote, pressez le bloc de tofu entre deux feuilles de papier absorbant pendant 5 minutes pour en retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2 cm. Émincez les oignons nouveaux en séparant les parties blanches des parties vertes.
~5 min
Presser le tofu retire l'eau qui, sinon, s'évapore à la cuisson et empêche la surface de dorer.
-
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu en une seule couche et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur le dessous, environ 4 minutes. Retournez les cubes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur la seconde face, environ 3 minutes de plus.
~7 min
Une surface bien sèche et une chaleur assez vive déclenchent la réaction de Maillard, qui donne la croûte dorée et le goût grillé.
Pressez bien le tofu et séchez-le avant de le mettre dans la poêle ; l'humidité en surface l'empêche de dorer.
Saisir Séchez bien le tofu et laissez-le sans y toucher jusqu'à ce qu'il se détache seul de la poêle : c'est le signe que la croûte dorée est formée.
-
Ajoutez les parties blanches des oignons nouveaux dans la poêle et remuez 30 secondes. Versez 1,5 c. à soupe de sauce soja et faites sauter 1 minute jusqu'à ce que le tofu soit enrobé d'un glaçage brillant.
~1 min
La sauce soja contient des sucres et du sel qui, chauffés brièvement, caramélisent et forment un glaçage brillant qui adhère au tofu.
N'ajoutez la sauce soja qu'une fois le tofu doré, car elle brûle et devient amère si elle reste trop longtemps dans la poêle.
-
Aérez le riz reposé à la fourchette et répartissez-le dans un bol. Garnissez du tofu glacé et arrosez du jus de cuisson restant. Parsemez des parties vertes des oignons nouveaux et servez.
~2 min
