Riz sauté aux œufs et aux oignons nouveaux
- Salé
- Rapide
- Plaques de cuisson
- Four
Riz de la veille sauté à feu vif avec des œufs brouillés moelleux, des oignons nouveaux doux et un glaçage brillant au soja. Un repas rapide et savoureux, préparé dans une seule poêle en quelques minutes.
- Total
- 17 min
- Prép. 5 · Cuisson 12
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Sauter au wok · Riz par absorption
Instructions
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Rincez le riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mettez-le dans la petite casserole avec 300 ml d'eau et portez à ébullition à feu vif.
~3 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui l'empêche de coller et donne des grains plus détachés après cuisson.
Riz par absorption Respectez le rapport eau/riz et couvrez dès l'ébullition ; ne soulevez pas le couvercle avant la fin pour que la vapeur reste piégée et que l'eau soit absorbée.
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Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et les grains tendres, environ 8 minutes. Retirez du feu et laissez couvert 2 minutes, puis détachez les grains à la fourchette et étalez le riz sur une assiette pour qu'il refroidisse légèrement.
~10 min
Laisser reposer couvert permet au riz de finir de cuire à la vapeur, puis l'étaler accélère le refroidissement pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
Étalez le riz tout juste cuit sur une assiette pour qu'il refroidisse avant de le mettre dans la poêle ; des grains plus secs dorent et grillent au lieu de cuire à la vapeur en un bloc mou.
Riz par absorption Respectez le rapport eau/riz et couvrez dès l'ébullition ; ne soulevez pas le couvercle avant la fin pour que la vapeur reste piégée et que l'eau soit absorbée.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que le riz cuit, émincez finement les oignons nouveaux en séparant les parties blanches et vertes. Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient juste mélangés.
~3 min
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Placez la poêle à frire sur feu vif. Versez les œufs et brouillez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore moelleux, environ 1 minute, puis déposez-les sur une assiette.
~1 min
Des œufs brouillés à feu vif et retirés encore tendres restent moelleux ; trop cuits, ils deviennent secs et caoutchouteux.
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Ajoutez les parties blanches des oignons nouveaux dans la poêle chaude et remuez 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez le riz cuit et faites-le sauter 2 minutes en le pressant dans la poêle pour que certains grains grillent et dorent légèrement.
~2 min
Presser le riz contre la poêle chaude crée un contact direct qui le fait dorer et développe des arômes de grillé au lieu de simplement le réchauffer.
Sauter au wok Gardez un feu vif et remuez sans cesse ; le riz doit grésiller et dorer par endroits, pas mijoter. Un feu trop doux le rend humide et collant.
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Remettez les œufs dans la poêle, versez 1,5 cuillère à soupe de sauce soja et mélangez le tout pendant 1 minute jusqu'à ce que le riz soit brillant et uniformément enrobé. Incorporez les parties vertes des oignons nouveaux et servez immédiatement.
~1 min
Verser la sauce soja sur un riz très chaud la fait s'évaporer en partie et enrober les grains d'un glaçage brillant sans les détremper.
Gardez la poêle bien chaude et versez la sauce soja sur le bord plutôt qu'au centre pour qu'elle grésille et enrobe le riz au lieu de l'imbiber.
Sauter au wok Gardez un feu vif et remuez sans cesse ; le riz doit grésiller et dorer par endroits, pas mijoter. Un feu trop doux le rend humide et collant.
