Brochettes de crevettes et d'ananas grillées au citron vert
- Salé
- Barbecue
Ananas sucré et crevettes juteuses, grillés au barbecue puis relevés d'un filet de citron vert frais. Une assiette légère et riche en protéines qui a le goût de l'été.
- Total
- 61 min
- Prép. 20 · Cuisson 41
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Griller · Arroser
Instructions
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Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau froide pour qu'elles ne brûlent pas. Pendant ce temps, pelez l'ananas, coupez-le en morceaux de 3 cm, puis pelez et râpez finement les 3 gousses d'ail. Prélevez le zeste d'un citron vert, puis coupez les deux citrons verts en quartiers.
~20 min
Le trempage imbibe le bois d'eau, qui s'évapore à la chaleur et empêche les brochettes de s'enflammer avant que les aliments soient cuits.
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Dans un petit bol, mélangez les 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail râpé, la moitié du zeste de citron vert, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir.
~3 min
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Épongez les 600 g de crevettes avec du papier absorbant. Enfilez les crevettes et les morceaux d'ananas sur les brochettes en les alternant, et laissez un petit espace entre les morceaux pour que la chaleur atteigne chaque face.
~8 min
Des crevettes bien séchées et des morceaux espacés accrochent la chaleur directe et dorent au lieu de cuire à la vapeur dans leur humidité.
Si votre ananas est très juteux, épongez les morceaux avant de les enfiler pour qu'ils dorent au lieu de cuire à la vapeur sur la grille.
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Allumez le barbecue et laissez-le brûler jusqu'à ce que les braises soient recouvertes d'une cendre grise, ou réglez le gril à gaz sur moyen-fort. La grille est prête lorsque vous ne pouvez tenir votre main que 3 à 4 secondes à 10 cm au-dessus.
~10 min
Griller Attendez que les braises soient couvertes de cendre grise et que la grille soit bien chaude : un feu trop vif brûle l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.
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Badigeonnez légèrement la grille d'huile d'olive. Grillez les brochettes à chaleur directe 3 à 4 minutes par face, en les badigeonnant du mélange ail-citron vert et en les retournant une fois, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et fermes et que l'ananas soit noirci sur les bords, soit 8 à 10 minutes au total.
~18 min
Badigeonner en cours de cuisson garde la chair humide et parfumée, tandis que le contact direct avec la grille crée une croûte dorée sans dessécher les crevettes.
Les crevettes deviennent caoutchouteuses dès qu'elles sont trop cuites : retirez-les dès que la chair est opaque et tout juste ferme au toucher, car elles continuent de cuire quelques secondes hors du gril.
Griller Attendez que les braises soient couvertes de cendre grise et que la grille soit bien chaude : un feu trop vif brûle l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.
Arroser Badigeonnez une fine couche en cours de cuisson plutôt qu'au début : trop tôt, le gras s'écoule et s'enflamme ; trop tard, il n'a pas le temps de parfumer.
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Faites glisser les brochettes sur un plat, pressez le jus d'un citron vert dessus et parsemez du reste de zeste. Servez aussitôt avec les quartiers de citron vert à part.
~2 min
