Poulet au citron et riz pilaf
- Salé
- Une seule poêle
Blanc de poulet saisi et riz basmati cuits ensemble dans une poêle avec ail, paprika et cumin, puis relevés en fin de cuisson d'un filet de jus de citron et de persil frais. Un dîner complet à la poêle, riche en protéines.
- Total
- 51 min
- Prép. 12 · Cuisson 34 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Épongez le blanc de poulet de 180 g, assaisonnez les deux faces avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Coupez l'oignon de 0,5 en deux et émincez-le finement, hachez les 2 gousses d'ail, coupez le poivron de 0,5 et la courgette de 0,5 en dés de 1,5 cm, coupez les 6 tomates cerises en deux, puis prélevez le zeste et pressez le jus du citron de 0,5.
~12 min
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Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Saisissez le blanc de poulet 4 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit à cœur (74 °C/165 °F). Transférez-le sur une assiette et réservez.
~8 min
Une poêle bien chaude provoque la réaction de Maillard, qui dore la viande et développe des arômes grillés absents d'une cuisson à feu doux.
Saisir Séchez bien la viande et attendez que l'huile frémisse : un contact franc avec la poêle chaude crée une croûte dorée, alors qu'une viande humide ou un feu trop doux la fait bouillir.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé dans la même poêle et faites-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant, en décollant les sucs dorés. Ajoutez l'ail haché, 0,5 c. à café de paprika, 0,25 c. à café de cumin et 0,25 c. à café d'origan et remuez 45 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.
~5 min
Faire revenir les épices quelques secondes dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles, alors qu'elles brûlent et deviennent amères si on les chauffe trop longtemps.
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Incorporez les 80 g de riz basmati avec 0,25 c. à café de sel, puis versez 160 ml d'eau. Portez à frémissement, couvrez et faites cuire à feu doux 12 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz tendre.
~12 min
Couvrir et cuire à feu doux laisse le riz absorber l'eau tout en cuisant à la vapeur, sans remuer, ce qui évite qu'il ne devienne collant.
Si le riz est encore ferme quand l'eau a disparu, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez reposer 3 minutes de plus hors du feu au lieu de remuer.
Riz par absorption Dosez l'eau, couvrez et n'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson : le riz doit absorber tout le liquide et devenir tendre sans être remué, sinon il colle.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le riz cuit, mélangez les 2 c. à soupe de yaourt grec avec 1 c. à café de jus de citron et une pincée de sel dans un petit bol pour obtenir une sauce fraîche.
~2 min
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Découvrez la poêle, répartissez les dés de poivron, de courgette et les tomates cerises sur le riz, couvrez et laissez cuire à la vapeur 6 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
~6 min
Cuire les légumes à la vapeur au-dessus du riz les attendrit sans les détremper ni les faire bouillir, ce qui préserve leur texture et leur couleur.
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Coupez le blanc de poulet saisi en lanières de 1 cm et déposez-les sur le riz et les légumes. Couvrez et réchauffez 3 minutes jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C/165 °F.
~3 min
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Hors du feu, incorporez le zeste de citron, 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe de persil frais haché. Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec la sauce au yaourt répartie sur le dessus.
~5 min
Le repos de 5 minutes permet aux jus de se redistribuer dans le riz et la viande, qui restent ainsi moelleux au moment de servir.
N'ajoutez le jus de citron qu'une fois la poêle hors du feu : le faire bouillir atténue la note vive d'agrume qui relève le paprika et le cumin.
