Bol de poulet, riz et haricots noirs à l'autocuiseur
- Salé
- Autocuiseur
Le blanc de poulet, le riz et les haricots noirs cuisent ensemble dans une seule casserole, puis sont surmontés de salsa et de cheddar fondu. Un bol savoureux et riche en protéines qui se prépare avec presque aucun nettoyage.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 25 · Repos 10
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Coupez le blanc de poulet en morceaux de 3 cm et assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Égouttez les haricots noirs. Râpez le cheddar.
~10 min
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Réglez l'autocuiseur sur la fonction saisir. Ajoutez le poulet en une seule couche et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré à l'extérieur, environ 4 minutes, en remuant une fois.
~4 min
Saisir le poulet à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui développe des arômes grillés et une couleur dorée que la cuisson sous pression seule n'apporte pas.
Saisir Saisissez par petites quantités en une seule couche : trop de poulet à la fois fait baisser la température et le fait suer au lieu de dorer. Attendez une belle couleur brune avant de retourner.
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Ajoutez le riz, les haricots noirs égouttés, 600 ml d'eau et 150 ml de la salsa dans l'autocuiseur. Mélangez et décollez les sucs dorés au fond.
~3 min
Racler les sucs dorés au fond les dissout dans le liquide et évite qu'ils ne brûlent pendant la montée en pression.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : le riz doit absorber tout le liquide. Un excès d'eau donne un riz collant.
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Verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression pendant 10 minutes. Laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis ouvrez la soupape pour évacuer la pression restante.
~20 min
La décompression naturelle laisse la vapeur se condenser et la pression baisser doucement, ce qui évite que l'eau amidonnée ne remonte par la soupape et ne rende le riz inégal.
Laissez la pression redescendre naturellement pendant les 10 minutes complètes : une décompression rapide peut faire remonter l'eau amidonnée par la soupape et laisser le riz inégalement cuit.
Riz par absorption Respectez le rapport riz-eau et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : le riz doit absorber tout le liquide. Un excès d'eau donne un riz collant.
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Ouvrez le couvercle et détachez le riz avec une cuillère en bois. Vérifiez que le poulet atteint 74 °C/165 °F à cœur ; sinon, verrouillez le couvercle et faites cuire sous haute pression 2 minutes de plus.
~2 min
Le riz continue d'absorber l'humidité résiduelle : l'égrener à la cuillère en bois sépare les grains sans les écraser.
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Répartissez les 50 ml de salsa restants sur le dessus et parsemez le cheddar râpé sur toute la surface. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que le cheddar fonde, environ 5 minutes.
~5 min
La chaleur résiduelle du plat, piégée sous le couvercle, suffit à faire fondre le cheddar sans le faire gratiner ni durcir.
