Bol de nouilles au tofu et concombre, sauce cacahuète
- Salé
- Rapide
- Asiatique
- Plaques de cuisson
- Four
Nouilles froides mélangées à du concombre et des carottes croquants, surmontées de tofu doré et nappées d'une sauce cacahuète brillante. Un bol frais et riche en protéines, prêt sur la plaque en moins de vingt minutes.
- Total
- 17 min
- Prép. 9 · Cuisson 8
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Julienne
Instructions
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Porter une petite casserole d'eau à ébullition franche. Ajouter les 100 g de nouilles et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, environ 3 minutes, puis les égoutter dans une passoire et les rincer sous l'eau froide courante jusqu'à ce qu'elles soient froides. Réserver.
~3 min
Le rinçage à l'eau froide arrête la cuisson net et retire l'amidon de surface, ce qui empêche les nouilles de coller entre elles.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les nouilles cuisent, éplucher les 60 g de carottes et les couper, ainsi que les 80 g de concombre, en fines lamelles d'environ 5 cm de long. Mettre les deux dans un petit bol, assaisonner d'une pincée des 0,25 c. à café de sel et d'une pincée des 0,125 c. à café de poivre noir, et mélanger.
~4 min
Le sel assaisonne les légumes et les fait légèrement dégorger, ce qui les rend plus tendres tout en gardant du croquant.
Julienne Couper d'abord des tronçons réguliers, puis des lamelles fines et de même longueur. Un couteau bien affûté et des doigts repliés donnent des bâtonnets nets et réguliers.
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Presser délicatement le bloc de 150 g de tofu avec du papier absorbant pour retirer l'eau de surface, puis le couper en cubes de 2 cm. Sécher à nouveau les cubes pour qu'ils dorent au lieu de rendre de la vapeur.
~2 min
Une surface bien sèche permet à la croûte dorée de se former : l'humidité restante se transforme en vapeur et refroidit la poêle.
Sécher le tofu deux fois, une fois avant de le couper et une fois après, pour que sa surface soit parfaitement sèche lorsqu'il touche la poêle. Toute humidité restante sur les cubes se transforme en vapeur et empêche la croûte dorée de se former.
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Chauffer la 1 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajouter les cubes de tofu en une seule couche et les saisir en les retournant toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur au moins trois faces, environ 6 minutes. Assaisonner avec le reste de sel et de poivre noir.
~8 min
Une poêle bien chaude et une seule couche favorisent la réaction de Maillard, qui donne la croûte dorée et le goût grillé du tofu.
Saisir Chauffer la poêle jusqu'à ce que l'huile miroite et ne pas surcharger : les cubes doivent être espacés. Attendre qu'ils se détachent seuls avant de les retourner, sinon ils accrochent.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le tofu dore, verser les 2 c. à soupe de sauce cacahuète dans un petit bol. Incorporer 1 c. à soupe d'eau chaude de la casserole de nouilles, goutte à goutte, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et fluide.
~2 min
L'eau chaude détend la sauce sans ajouter de gras, ce qui permet de la verser et de napper les nouilles uniformément.
Si la sauce cacahuète épaissit en reposant, la détendre avec une autre cuillère à café d'eau chaude plutôt qu'avec de l'huile, ce qui garde la sauce assez légère pour enrober les nouilles uniformément.
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Dresser les nouilles refroidies dans un bol, ajouter le concombre et les carottes assaisonnés, et déposer le tofu doré par-dessus. Arroser de sauce cacahuète et servir aussitôt.
~2 min
