Soupe crémeuse au poulet et aux poireaux avec du riz
- Salé
- Française
- Crémeux
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe consistante préparée dans une seule casserole, où les poireaux et le vin blanc construisent une base savoureuse, les cuisses de poulet mijotent jusqu'à devenir tendres, et un peu de crème et de moutarde viennent arrondir l'ensemble. Le riz épaissit l'eau en cuisant, si bien que chaque cuillerée est crémeuse et nourrissante.
- Total
- 55 min
- Prép. 15 · Cuisson 40
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Déglacer
Instructions
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Épluchez les poireaux, coupez-les en deux dans la longueur, rincez-les soigneusement et émincez-les en demi-lunes de 1 cm. Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 3 cm et assaisonnez-les avec 0,5 c. à café du sel et le poivre noir.
~10 min
Rincer les poireaux émincés dans un bol d'eau laisse le sable tomber au fond ; retirez-les à la main plutôt que de vider l'eau.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides sans coloration, environ 8 minutes.
~8 min
Faire suer les poireaux à feu moyen sans les colorer développe leur douceur et évite l'amertume que provoquerait une coloration trop forte.
Faire suer Faites suer à feu moyen en remuant : les poireaux doivent devenir translucides et fondants sans prendre couleur, signe que le feu est trop fort.
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Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à l'extérieur, environ 5 minutes. Versez le vin blanc et laissez frémir 2 minutes en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
~7 min
Le vin blanc déglace les sucs dorés collés au fond, qui se dissolvent et apportent de la profondeur à la soupe.
Déglacer Versez le vin sur les sucs encore chauds et grattez le fond avec la cuillère en bois jusqu'à ce que tout se détache et se dissolve.
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Incorporez le riz, puis ajoutez 1,2 l d'eau et le reste du sel (1 c. à café). Portez à un frémissement doux, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet atteigne 74 °C, environ 20 minutes.
~20 min
Le riz libère de l'amidon en cuisant, ce qui épaissit naturellement le bouillon et donne une texture crémeuse sans ajout de liant.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la soupe mijote, mélangez la moutarde à la crème dans un petit bol jusqu'à obtenir une préparation lisse.
~2 min
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Incorporez la crème à la moutarde dans la soupe et laissez mijoter à découvert 3 minutes, jusqu'à ce que l'eau épaississe légèrement. Goûtez et ajustez le sel, puis servez à la louche dans des bols.
~3 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition franche évite que la crème ne tranche et garde la soupe lisse.
Le riz continue d'épaissir la soupe au repos : détendez les restes avec un filet d'eau au moment de les réchauffer.
