Bûche de Noël au chocolat
- Sucré
- J'ai le temps
- Française
- Four
Une génoise roulée au cacao, garnie d'une crème au chocolat noir, roulée et réfrigérée, puis finie d'un voile de cacao. Une petite bûche de Noël honnête, entièrement réalisée au four.
- Total
- 2 h 51
- Prép. 35 · Cuisson 16 · Repos 120
- Portions
- 6
- Difficulté
- Difficile
Vous pratiquerez : Fouetter · Incorporer délicatement
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C et chemisez la plaque de 20 x 30 cm de papier cuisson. Pendant que le four chauffe, faites fondre le beurre dans le petit bol résistant à la chaleur posé dans le four tiède pendant 2 minutes, puis sortez-le.
~2 min
Le four tiède fait fondre le beurre doucement, sans le faire grésiller ni brunir comme sur une flamme vive.
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Séparez les œufs. Montez les blancs avec le sel dans un grand bol en pics souples, puis incorporez 60 g du sucre cuillère par cuillère jusqu'à ce qu'ils soient brillants et tout juste fermes.
~6 min
Le sucre ajouté progressivement stabilise la mousse de blancs et l'empêche de retomber avant le pliage.
Arrêtez de fouetter les blancs en pics souples et brillants. Trop montés, ils deviennent secs et difficiles à incorporer sans chasser l'air.
Fouetter Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu'à des pics souples et brillants : trop montés, ils deviennent secs et granuleux et se plient mal.
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Fouettez les jaunes avec les 50 g de sucre restants dans le second bol jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent, environ 3 minutes. Tamisez la farine, 15 g du cacao en poudre et la levure chimique, ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement. Incorporez les blancs en trois fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.
~3 min
Incorporer les blancs en trois fois aère la pâte progressivement et préserve les bulles qui font lever la génoise.
Fouetter Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu'à des pics souples et brillants : trop montés, ils deviennent secs et granuleux et se plient mal.
Incorporer délicatement Incorporez les blancs en trois fois avec une spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut : mélangez juste assez pour supprimer les traces, sans casser la mousse.
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Étalez la pâte uniformément dans la plaque chemisée et faites cuire jusqu'à ce que la génoise reprenne sa forme sous le doigt et qu'une brochette en ressorte propre, 10 à 12 minutes.
~12 min
Une génoise trop cuite devient sèche et craquelle au roulage ; elle doit rester souple et humide.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que la génoise cuit, hachez le chocolat noir et mettez-le dans un bol. Faites tiédir la crème au four dans un bol résistant à la chaleur pendant 3 minutes, versez-la sur le chocolat, attendez 1 minute, puis remuez pour obtenir une ganache lisse. Réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour être étalée, environ 20 minutes.
~20 min
Attendre une minute laisse le chocolat fondre sans le brûler, puis le mélange donne une ganache lisse et brillante.
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Retournez la génoise tiède sur un torchon saupoudré de 5 g du cacao en poudre, retirez le papier cuisson et roulez-la dans le torchon. Laissez-la roulée jusqu'à refroidissement, environ 15 minutes.
~15 min
Rouler la génoise encore tiède lui donne sa mémoire de forme : refroidie à plat, elle casserait au roulage.
Roulez la génoise encore tiède : la laisser refroidir à plat la fait craquer lorsqu'on la roule ensuite.
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Déroulez la génoise, étalez les deux tiers de la crème au chocolat en laissant un bord de 2 cm, puis roulez-la à nouveau. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 2 heures.
~120 min
Le passage au froid fige la ganache et soude la bûche, ce qui permet de la trancher net.
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Posez la bûche sur une grille, étalez le reste de crème au chocolat sur le dessus et saupoudrez des 10 g de cacao en poudre restants avant de trancher.
~5 min
