Gâteaux de pommes de terre au carrelet et croûte aux herbes et à l'ail
- Sucré-salé
- Réconfortant
- Doux
Gâteaux de pommes de terre dorés, surmontés de filets de carrelet et d'une croûte croustillante aux herbes et à l'ail, cuits au four jusqu'à tendreté. Un dîner réconfortant et copieux à partir de simples ingrédients du garde-manger.
- Total
- 55 min
- Prép. 20 · Cuisson 35
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Assaisonner par étapes · Rôtir
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
~10 min
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Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Mettez-les dans une casserole moyenne, couvrez d'eau, ajoutez 0,25 cuillère à café du sel et faites bouillir jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement, environ 15 minutes. Égouttez bien et écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse.
~15 min
L'eau salée assaisonne les pommes de terre de l'intérieur, et un égouttage soigné évite une purée détrempée qui empêcherait les gâteaux de tenir.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes pour que l'huile s'incorpore uniformément et que les gâteaux se tiennent sans se fissurer.
Assaisonner par étapes Salez l'eau de cuisson, la purée puis la croûte : chaque couche d'assaisonnement construit une saveur profonde et équilibrée. Goûtez à chaque étape pour ajuster.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les pommes de terre cuisent, mélangez l'ail en poudre, l'origan séché, le basilic séché, le thym séché, le romarin séché, le reste de 0,5 cuillère à café de sel et le poivre noir dans un petit bol. Décongelez les filets de carrelet surgelés, épongez-les et coupez-les en morceaux de 4 cm.
~5 min
Éponger le poisson retire l'excès d'humidité de surface, ce qui permet à la croûte aux herbes de croustiller au four au lieu de ramollir.
Assaisonner par étapes Salez l'eau de cuisson, la purée puis la croûte : chaque couche d'assaisonnement construit une saveur profonde et équilibrée. Goûtez à chaque étape pour ajuster.
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Incorporez 10 g de l'huile d'olive extra vierge à la purée de pommes de terre et assaisonnez d'une pincée du mélange d'herbes. Façonnez deux gâteaux de 2 cm d'épaisseur sur la plaque de cuisson. Badigeonnez le dessus avec 5 g de l'huile d'olive extra vierge.
~5 min
L'huile enrichit la purée et l'enrobage d'huile favorise le brunissement et le croustillant au four.
Assaisonner par étapes Salez l'eau de cuisson, la purée puis la croûte : chaque couche d'assaisonnement construit une saveur profonde et équilibrée. Goûtez à chaque étape pour ajuster.
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Disposez les morceaux de carrelet sur les gâteaux de pommes de terre, répartissez le mélange d'herbes uniformément sur le dessus et arrosez du reste de 5 g d'huile d'olive extra vierge. Faites cuire au four jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement en flocons et que le dessus soit croustillant, 18 à 22 minutes.
~22 min
Une couche unique de poisson assure une cuisson uniforme, et la croûte aux herbes croustille grâce à l'huile et à la chaleur sèche du four.
Disposez les morceaux de poisson en une seule couche sur les gâteaux pour qu'ils cuisent uniformément et que la croûte aux herbes reste croustillante.
Rôtir Disposez les gâteaux à plat sur une plaque et laissez de l'espace entre eux : la chaleur sèche du four dore et croustille la surface au lieu de la ramollir.
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Mélangez la salade verte avec une pincée de sel et servez-la avec les gâteaux de pommes de terre au four.
~2 min
