Poêlée de riz au bœuf et au chou
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Bœuf haché bien saisi, puis mijoté avec oignon, chou et sauce tomate sur un lit de riz jusqu'à ce que tout devienne tendre et savoureux. Un dîner complet à la poêle qui absorbe toute la sauce.
- Total
- 60 min
- Prép. 15 · Cuisson 40 · Repos 5
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Riz par absorption
Instructions
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Émincez finement l'oignon. Retirez le trognon du chou et coupez-le en lanières de 1 cm. Mesurez le riz, la sauce tomate et l'eau pour qu'ils soient prêts.
~10 min
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Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde sur feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché en une couche régulière et laissez cuire sans remuer 4 minutes pour former une croûte dorée, puis émiettez-le et poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Assaisonnez avec 0,5 c. à café de sel et le poivre noir.
~4 min
Ne pas remuer au début laisse la surface du bœuf atteindre une température élevée et brunir par réaction de Maillard, source de saveur.
Laissez le bœuf sans y toucher les premières minutes dans la poêle : cette croûte est la principale source de saveur de ce plat.
Saisir Laissez le bœuf en une seule couche sans remuer jusqu'à ce qu'il se détache facilement et soit bien doré : trop remuer empêche la croûte de se former.
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Poussez le bœuf sur les bords de la poêle. Ajoutez l'oignon au centre et faites cuire 6 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
~6 min
L'oignon cuit dans le gras rendu par le bœuf et sur une zone bien chaude : il s'attendrit et caramélise au lieu de rendre de l'eau.
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Ajoutez le chou et le reste de 1 c. à café de sel. Mélangez et faites cuire 6 minutes jusqu'à ce que le chou tombe et perde son croquant cru.
~6 min
Le sel fait sortir l'eau du chou, qui s'attendrit plus vite et concentre sa saveur plutôt que de détremper le plat.
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Incorporez le riz, la sauce tomate et 600 ml d'eau. Portez à un frémissement doux, couvrez et faites cuire à feu doux 18 minutes sans remuer. Le riz doit être tendre et le liquide presque entièrement absorbé.
~18 min
Couvrir et ne pas remuer permet au riz d'absorber le liquide par capillarité et à l'amidon de se gélatiniser régulièrement, sans coller.
Si le riz est encore ferme quand le liquide a disparu, ajoutez 3 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez étuver 5 minutes de plus hors du feu.
Riz par absorption Respectez le rapport riz/liquide, couvrez et ne remuez pas pendant la cuisson ; le repos couvert hors du feu finit d'absorber l'humidité sans coller.
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Retirez la poêle du feu et laissez reposer couvert 5 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur. Aérez à la fourchette, goûtez et ajustez le sel avant de servir.
~5 min
Ce repos hors du feu laisse l'humidité résiduelle se répartir et finit de cuire les grains sans les écraser.
Riz par absorption Respectez le rapport riz/liquide, couvrez et ne remuez pas pendant la cuisson ; le repos couvert hors du feu finit d'absorber l'humidité sans coller.
