Velouté de courge butternut
- Salé
- Crémeux
- Doux
- Plaques de cuisson
- Four
Un velouté de courge butternut soyeux, délicatement épicé, mijoté avec du gingembre et du lait de coco. Réconfortant, réchauffant, prêt à être servi dans un bol avec un filet de lait de coco.
- Total
- 41 min
- Prép. 10 · Cuisson 31
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire suer · Faire infuser les épices
Instructions
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Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm. Hachez finement l'oignon. Râpez ou hachez très finement le gingembre.
~10 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Incorporez le gingembre haché, 1/4 de c. à café de cumin moulu, 1/4 de c. à café de coriandre moulue et 1/4 de c. à café de curcuma, puis laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.
~6 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles et les rend plus parfumées qu'ajoutées à un liquide.
Faire suer Faites suer l'oignon à feu moyen sans le colorer : il doit devenir translucide et tendre, pas doré. Un feu trop vif le brunit avant qu'il ne soit cuit.
Faire infuser les épices Faites revenir les épices une minute dans la matière grasse jusqu'à ce qu'elles embaument, sans les brûler : un parfum âcre signale qu'elles ont trop chauffé.
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Ajoutez les cubes de courge butternut, 250 ml de bouillon de légumes, 1/4 de c. à café de sel et 1/8 de c. à café de poivre noir. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit complètement tendre sous la pointe d'un couteau, 15 à 18 minutes.
~18 min
Le mijotage à couvert cuit la courge uniformément sans que le bouillon ne s'évapore trop, ce qui garde le velouté onctueux.
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Retirez la casserole du feu et incorporez 150 ml de lait de coco. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Si vous utilisez un blender, mixez en 2 fois, en ne remplissant jamais plus de la moitié du bol.
~5 min
Mixer longuement casse les fibres de la courge et émulsionne le lait de coco, ce qui donne un velouté soyeux plutôt que granuleux.
Mixez le velouté une bonne minute de plus que vous ne le pensez nécessaire : c'est ce qui le rend soyeux plutôt que granuleux.
Si le velouté semble épais après le mixage, détendez-le avec un peu plus de bouillon de légumes plutôt qu'avec de l'eau, pour garder tout le goût.
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Remettez le velouté mixé sur feu doux et réchauffez-le 2 minutes en remuant pour qu'il n'attache pas. Goûtez et ajustez le sel. Versez dans un bol à l'aide d'une louche et servez bien chaud.
~2 min
