Sauté de saucisses et lentilles aux carottes
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Un sauté généreux à la poêle de saucisses tranchées, carottes et oignon, enrobés de lentilles fondantes dans une sauce brillante. Réconfortant, riche en protéines et prêt en une demi-heure environ.
- Total
- 31 min
- Prép. 10 · Cuisson 21
- Portions
- 1
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Saisir · Sauter au wok
Instructions
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Rincez les lentilles sous l'eau froide courante et égouttez-les. Mettez-les dans une petite casserole avec 300 ml d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter, à couvert partiellement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres tout en gardant leur forme, 18 à 20 minutes. Égouttez l'excédent d'eau.
~20 min
Un mijotage doux et partiellement couvert garde les lentilles entières : une ébullition forte les ferait éclater et devenir pâteuses.
Si les lentilles sont encore fermes quand l'eau est absorbée, ajoutez 2 c. à soupe d'eau chaude, couvrez et laissez reposer hors du feu 3 à 5 minutes.
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Pendant que l'étape 1 cuit
Pendant que les lentilles cuisent, épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles de 3 mm. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines quartiers. Tranchez les saucisses en rondelles de 5 mm.
~8 min
Tranchez la saucisse légèrement en biais pour que chaque rondelle ait plus de surface à dorer et libère son gras dans la poêle.
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Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les saucisses en une seule couche et faites-les dorer des deux côtés, environ 4 minutes. Transférez-les sur une assiette.
~4 min
Dorer les saucisses à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui développe des arômes grillés et libère leur gras dans la poêle.
Saisir Saisir à feu vif sans remuer pour obtenir une croûte dorée : la viande doit chanter dans la poêle, pas bouillir dans son jus.
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Ajoutez l'oignon et les carottes dans la même poêle à feu vif. Faites-les sauter jusqu'à ce que l'oignon soit doré et les carottes juste tendres, 4 à 5 minutes. Assaisonnez avec le reste de sel et le poivre noir.
~5 min
Sauter à feu vif évapore l'humidité rapidement : les légumes dorent au lieu de cuire à la vapeur et restent croquants.
Sauter au wok Remuez sans cesse à feu vif pour cuire uniformément sans brûler : les légumes doivent dorer sur les bords et rester fermes.
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Remettez les saucisses dans la poêle avec les lentilles égouttées. Mélangez le tout à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient enrobées et que la saucisse soit bien chaude. Goûtez et ajustez le sel.
~2 min
Un dernier passage à feu vif enrobe les lentilles du jus et du gras de la poêle, ce qui lie la sauce et réchauffe tout le plat.
