Soupe copieuse de lentilles et de lardons
- Salé
- Réconfortant
- Plaques de cuisson
- Four
Une soupe de lentilles épaisse et réconfortante, avec des carottes douces, des lardons fumés et du thym frais. Mitonnée jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, puis partiellement mixée pour une texture crémeuse mais encore rustique.
- Total
- 60 min
- Prép. 15 · Cuisson 45
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire fondre le gras · Faire suer
Instructions
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Éplucher et hacher finement l'oignon. Éplucher les carottes et les couper en morceaux de 1 cm. Effeuiller le thym et jeter les tiges.
~10 min
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Mettre les lardons dans une grande cocotte sur feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les lardons soient dorés et que leur graisse ait fondu.
~8 min
La graisse rendue par les lardons sert de matière grasse pour la suite et apporte du goût fumé à toute la soupe.
Faire fondre le gras Cuire les lardons à feu moyen sans les brusquer : la graisse doit fondre lentement et les morceaux dorer sans brûler. Un feu trop vif fait fumer la graisse avant qu'elle ne soit rendue.
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Ajouter l'oignon haché dans la cocotte et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer les carottes et les feuilles de thym et cuire encore 2 minutes.
~5 min
Faire suer l'oignon et les carottes avant d'ajouter le liquide développe leur douceur et évite qu'ils ne restent fades dans le bouillon.
Faire suer Faire suer à couvert ou à feu doux, sans coloration : l'oignon doit devenir translucide et tendre, pas brun. Remuer régulièrement pour éviter qu'il n'attache.
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Ajouter les lentilles, 1,2 l d'eau, 1 c. à café de sel et 0,5 c. à café de poivre noir. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les carottes soient tendres.
~30 min
Un frémissement doux plutôt qu'une ébullition forte empêche les lentilles d'éclater et de rendre la soupe pâteuse.
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Prélever environ un tiers de la soupe de la cocotte et la mixer jusqu'à obtenir une texture lisse. La reverser dans la cocotte pour une texture crémeuse mais encore rustique.
~5 min
Mixer une partie seulement libère l'amidon des lentilles pour lier la soupe tout en gardant des morceaux à mâcher.
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Laisser mijoter la soupe 2 minutes de plus. Goûter et ajouter un peu de sel ou de poivre noir si nécessaire, puis servir à la louche dans des bols.
~2 min
