Poulet au curry et lait de coco avec riz basmati
- Salé
- Indienne
- Plaques de cuisson
- Four
Cuisses de poulet mijotées dans une sauce curry crémeuse au lait de coco, servies sur un riz basmati moelleux. Un dîner réconfortant et riche en protéines, préparé dans une seule poêle.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 3
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Saisir · Mijoter
Instructions
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Rincez les 200 g de riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Réservez.
~2 min
Le rinçage élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne un riz plus détaché.
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Coupez l'oignon en dés de 1 cm. Coupez les 500 g de poulet en morceaux de 3 cm et assaisonnez avec 0,25 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir.
~5 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet en une seule couche et saisissez 3 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez et réservez.
~6 min
Saisir à feu vif déclenche la réaction de Maillard, qui dore la viande et développe des arômes profonds.
Saisissez le poulet en une seule couche sans le tasser pour qu'il dore au lieu de rendre de l'eau. Si votre poêle est petite, faites-le en deux fois.
Saisir Saisissez à feu vif sans surcharger la poêle : la viande doit dorer et se détacher facilement. Trop de morceaux à la fois la fait rendre de l'eau et bouillir au lieu de dorer.
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Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez 2 c. à café de curry et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage.
~5 min
Chauffer brièvement les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles, ce qui intensifie le goût du curry.
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Versez 400 ml de lait de coco et 300 ml d'eau. Portez à un frémissement doux, puis remettez le poulet. Laissez mijoter à découvert 12 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet atteigne 74 °C.
~12 min
Mijoter à découvert permet à l'eau de s'évaporer, ce qui concentre la sauce et lui permet d'enrober le poulet.
Laissez le curry mijoter à découvert pour que la sauce réduise et enrobe le poulet. Si elle semble trop liquide, laissez mijoter 2 à 3 minutes de plus.
Mijoter Maintenez un frémissement doux, avec de petites bulles, plutôt qu'une ébullition forte. Laissez réduire à découvert jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
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Pendant que l'étape 5 cuit
Pendant que le curry mijote, portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le riz basmati et 0,5 c. à café de sel. Faites cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis égouttez et laissez reposer à couvert 5 minutes.
~10 min
Le repos à couvert laisse la vapeur finir de cuire les grains et répartir l'humidité pour un riz uniformément moelleux.
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Aérez le riz basmati à la fourchette. Servez le poulet au curry et lait de coco sur le riz.
~2 min
