Curry de pois chiches et épinards au lait de coco
- Salé
- Indienne
- Plaques de cuisson
- Four
Pois chiches et épinards mijotés dans une sauce au lait de coco parfumée au curry, servis sur un riz moelleux. Un dîner réconfortant en une seule casserole, riche en protéines.
- Total
- 45 min
- Prép. 10 · Cuisson 30 · Repos 5
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Vous pratiquerez : Faire infuser les épices · Mijoter
Instructions
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Rincez 300 g de riz sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.
~3 min
Rincer le riz élimine l'amidon de surface, ce qui évite que les grains collent et donne un riz plus léger.
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Égouttez et rincez les pois chiches dans une passoire. Réservez.
~2 min
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Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez 2 c. à café de curry et remuez sans arrêt pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume et fonce légèrement. Ne le laissez pas brûler.
~2 min
Chauffer les épices dans la matière grasse libère leurs arômes liposolubles et intensifie leur goût, mais elles brûlent vite.
Faire revenir le curry dans l'huile chaude pendant seulement 30 à 45 secondes, c'est ce qui donne sa profondeur à la sauce. S'il sent l'amer ou paraît noir, il a brûlé : recommencez avec de l'huile et du curry neufs.
Faire infuser les épices Faites revenir les épices dans la matière grasse chaude 30 à 45 secondes, en remuant sans cesse : elles doivent embaumer et foncer à peine, jamais noircir.
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Versez 400 ml de lait de coco et 200 ml d'eau. Remuez pour décoller le curry du fond, puis ajoutez les pois chiches égouttés, 1 c. à café de sel et 0,25 c. à café de poivre noir. Portez à frémissement doux et laissez cuire à découvert 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe assez pour napper les pois chiches.
~15 min
Laisser réduire à découvert concentre la sauce et lui permet de napper les pois chiches au lieu de rester liquide.
La sauce doit être assez épaisse pour laisser une trace derrière la cuillère. Si elle est encore liquide au bout de 15 minutes, laissez mijoter 3 à 5 minutes de plus avant d'ajouter les épinards.
Mijoter Maintenez un frémissement doux, à petits bouillons, et remuez de temps en temps : une ébullition forte ferait attacher la sauce et casser les pois chiches.
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Pendant que l'étape 4 cuit
Pendant que le curry mijote, mélangez le riz rincé avec 400 ml d'eau et une pincée de sel dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert 5 minutes, puis détachez les grains à la fourchette.
~15 min
Couvrir et laisser reposer permet au riz d'absorber toute l'eau et de finir de cuire à la vapeur, pour des grains bien détachés.
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Incorporez les épinards au curry poignée par poignée et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés et tendres. Goûtez et ajustez le sel. Servez chaud sur le riz.
~4 min
