Beignets de courgette et feta à la menthe
- Salé
- Plaques de cuisson
Beignets de courgette dorés à la poêle, avec de la feta salée et de la menthe fraîche. Croustillants sur les bords, moelleux au cœur, et bien pourvus en protéines grâce aux œufs et au fromage.
- Total
- 30 min
- Prép. 15 · Cuisson 10 · Repos 5
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Poêler
Instructions
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Râpez la courgette sur le gros côté d'une râpe à quatre faces au-dessus d'un torchon propre. Rassemblez le torchon et pressez fort au-dessus de l'évier jusqu'à ce qu'il ne s'écoule plus de liquide, environ 2 minutes. Vous devriez obtenir à peu près 150 g de courgette râpée bien sèche.
~2 min
L'eau résiduelle détrempe la farine et empêche la croûte de croustiller : presser fort concentre la chair et donne des beignets qui se tiennent.
Pressez la courgette râpée plus fort qu'il ne semble nécessaire : l'eau résiduelle est la première cause de beignets qui se défont ou deviennent mous au lieu de croustiller.
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Émiettez la feta dans un saladier en la défaisant en morceaux d'environ 1 cm. Ajoutez la courgette égouttée, l'œuf, 30 g de farine, 0,25 c. à café de sel et 0,125 c. à café de poivre noir. Effeuillez la menthe et ajoutez-la, puis mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, qui se prend à la cuillère.
~5 min
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Laissez reposer la pâte pour que la farine s'hydrate et que le mélange se raffermisse assez pour tenir sa forme à la poêle.
~5 min
Le repos laisse la farine absorber l'humidité et les protéines s'hydrater, ce qui lie la pâte et l'empêche de s'étaler à la cuisson.
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Posez une poêle antiadhésive sur feu moyen et ajoutez 1,5 c. à soupe d'huile d'olive. Attendez que l'huile ondule et qu'une miette de pâte jetée dedans grésille aussitôt, environ 2 minutes.
~2 min
Une huile à bonne température saisit immédiatement la surface et forme une croûte, au lieu de détremper la pâte dans une huile tiède.
Poêler Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'une miette de pâte grésille aussitôt, puis restez sur feu moyen : trop fort, l'extérieur brunit avant que le cœur soit cuit.
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Déposez la pâte dans la poêle en 3 beignets d'environ 7 cm de large et 1,5 cm d'épaisseur, en les espaçant. Faites frire sans y toucher jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et pris, 3 à 4 minutes. Retournez à la spatule et faites dorer le second côté jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher, 3 à 4 minutes de plus.
~8 min
Ne pas bouger les beignets au début laisse la croûte se former et se détacher naturellement de la poêle, sans les casser au retournement.
Restez sur feu moyen plutôt que vif. L'œuf et la feta ont besoin de temps pour prendre à cœur avant que l'extérieur ne noircisse : une cuisson plus douce donne une croûte croustillante et un cœur cuit.
Poêler Chauffez l'huile jusqu'à ce qu'une miette de pâte grésille aussitôt, puis restez sur feu moyen : trop fort, l'extérieur brunit avant que le cœur soit cuit.
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Déposez les beignets sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez-les égoutter 1 minute. Mangez-les pendant que les bords sont encore croustillants.
~1 min
