Pain perdu à la poêle aux fraises
- Sucré
- Rapide
- Plaques de cuisson
Du pain doré à la poêle, imbibé d'un appareil rapide aux œufs et au lait, garni de fraises tièdes au sirop d'érable. Un petit-déjeuner express à la poêle qui mise sur les protéines des œufs.
- Total
- 15 min
- Prép. 5 · Cuisson 10
- Portions
- 1
- Difficulté
- Moyen
Vous pratiquerez : Mijoter · Poêler
Instructions
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Équeuter les fraises et les couper en tranches de 1 cm. Dans un petit bol, fouetter les œufs, le lait, la cannelle et le sel à la fourchette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de filaments de blanc d'œuf.
~4 min
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Mettre les fraises et le sirop d'érable dans une petite casserole sur feu moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits ramollissent et libèrent leur jus dans un sirop brillant, environ 5 minutes.
~5 min
Le sucre du sirop d'érable attire le jus des fraises par osmose : elles fondent et le liquide réduit en un sirop nappant.
Mijoter Maintenir un frémissement doux, pas une ébullition : les fraises rendent leur jus sans se défaire et le sirop épaissit en nappant la cuillère.
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Pendant que l'étape 2 cuit
Pendant que les fraises cuisent, chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Tremper les deux tranches de pain dans l'appareil aux œufs, en les retournant une fois, et laisser chaque tranche s'imbiber environ 10 secondes par face pour que l'appareil atteigne le cœur sans déchirer le pain.
~3 min
Un trempage court laisse l'appareil pénétrer sans détremper la mie : le pain reste entier et le cœur demeure crémeux.
Ne tremper le pain que brièvement : un long trempage le fait se défaire dans la poêle, tandis qu'un trempage rapide garde le cœur crémeux et la croûte dorée.
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Déposer le pain imbibé dans la poêle chaude et cuire jusqu'à ce que la face inférieure soit bien dorée, 2 à 3 minutes. Retourner à la spatule et cuire la seconde face jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que l'appareil soit complètement pris, sans œuf liquide au centre, environ 2 minutes de plus.
~5 min
La chaleur de la poêle fait dorer le pain par réaction de Maillard, tandis que l'œuf coagule et prend au centre.
Si la poêle s'assèche entre les tranches, ajouter quelques gouttes d'huile plutôt que de monter le feu, pour que l'appareil aux œufs prenne sans brûler.
Poêler Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'une goutte d'appareil grésille, puis cuire sans surcharger la poêle : un contact franc donne une croûte dorée sans détremper la mie.
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Empiler le pain perdu sur une assiette et napper des fraises tièdes au sirop d'érable et de leur sirop. Servir aussitôt.
~1 min
